經典年菜必備!烏魚子怎麼吃?5種烏魚子料理方法簡單又美味
農曆新年將至,烏魚子作為年夜飯的經典菜色,總是少不了它的身影。這道珍貴的海味,不僅美味,更富含多種營養成分,被譽為海中「烏金」。但你知道嗎?如何正確挑選、保存和料理烏魚子,是享受這道佳餚的關鍵!今天,就讓我們一起來了解烏魚子的熱量、營養價值、禁忌、烏魚子怎麼吃,以及超簡單的烏魚子料理技巧!
目錄 -
- 01. 烏魚子是什麼?烏魚子營養價值有哪些?
- 02. 烏魚子怎麼吃?5種簡單又美味的烏魚子料理方法
- 03. 烏魚子怎麼挑選與保存?
- 04. 吃烏魚子的3大禁忌,這些人要小心!
- 05. 烏魚子熱量與營養
- 06. Q&A:關於烏魚子的常見問題
- 07. 想要補充日常EPA和DHA,還有哪些方法?
- 08. 延伸閱讀
1. 烏魚子是什麼?烏魚子營養價值有哪些?
烏魚子是由烏魚(鯔魚)的卵巢經過鹽漬與日曬製成的乾製品,因其珍貴的營養價值,被列為年節的高級佳餚之一。
烏魚子的4大營養價值
1. 高品質好油:EPA、DHA
富含不飽和脂肪酸,能幫助維持血脂健康、支持心血管功能,是天然的「好油」來源。
2. 優質蛋白質
每100克烏魚子含有36.6克蛋白質,為身體提供必需胺基酸,有助於組織修復與增強免疫力。
3. 維生素B12
每100克烏魚子含36.32微克維生素B12,對於紅血球生成與神經健康具有重要作用。
4. 多元礦物質與維生素
含有豐富的鋅、銅、維生素A和E,有助於促進生理代謝與抗氧化功能。
2. 烏魚子怎麼吃?5種簡單又美味的烏魚子料理方法
1. 烤烏魚子
做法: 用高粱酒塗抹烏魚子表面,靜置1-2分鐘,然後放入烤箱以200度烘烤3-5分鐘,表面呈現金黃色即可。
搭配: 切薄片後與白蘿蔔片或蒜苗搭配,提升清爽口感。
2. 氣炸烏魚子
做法: 與烤法類似,先用高粱酒塗抹,氣炸鍋180度預熱,氣炸3分鐘後翻面,再200度氣炸1-2分鐘。
口感: 外酥內軟,帶著濃郁酒香,簡單方便又好吃。
3. 酒烤烏魚子
做法: 將烏魚子均勻塗抹高粱酒後,用酒精火焰翻烤至微焦,過程約3分鐘。
特色: 帶有獨特的酒香與微焦風味,是老饕的最愛。
4. 炒飯或義大利麵
做法: 將剩下的烏魚子切碎,加入米飯或義大利麵中拌炒,不僅風味十足,還能避免浪費。
5. 搭配水果或蔬菜
推薦: 與水梨片、蘋果片或白蘿蔔搭配,能用清甜中和鹹味,增加清爽感。
3. 烏魚子怎麼挑選與保存?
挑選技巧
外觀: 顏色呈現均勻的金黃色,無血絲或黑斑。
觸感: 紮實且偏硬,壓起來不變形、不裂痕。
氣味: 帶有淡淡魚卵香,無油耗味或魚腥味。
保存方式
冷藏: 使用報紙包裹後再放入保鮮袋冷凍,可保存數月。
避免光熱: 烏魚子含豐富的不飽和脂肪酸,怕光怕熱,需避免長時間曝曬或高溫
4. 吃烏魚子的3大禁忌,這些人要小心!
- 高血脂或心血管疾病患者:烏魚子每100克含659毫克膽固醇,建議此類人群每日食用量少於20克(約兩指寬大小)。
- 痛風或尿酸過高者:屬於高普林食物,易引發痛風發作,應適量食用。
- 慢性腎病患者:鈉、磷和鉀含量高,可能增加腎臟負擔,建議減少食用。
5. 烏魚子熱量與營養
烏魚子熱量高嗎?烏魚子雖然營養豐富,但每100克含有233大卡,且鈉含量高達1194毫克。適量享用才能避免熱量攝取過多或水腫問題。建議每餐以切薄片搭配蔬菜、水果食用,均衡健康又不失風味。
6. Q&A:關於烏魚子的常見問題
Q1:烏魚子怎麼吃?烏魚子的外膜需要去掉嗎?
現在的烏魚子衛生條件嚴格,外膜可食用,不過如果你偏好滑順口感,去膜後再料理也可以。
Q2:剩下的烏魚子怎麼處理?
熟烏魚子不建議再次加熱,可切碎加入炒飯或義大利麵中,別有一番風味。
Q3:野生與養殖烏魚子的差異是什麼?
野生烏魚子的風味更濃郁,但養殖烏魚子因技術改良,品質與口感也不輸野生品。
烏魚子不僅是一道珍貴的年節佳餚,還承載著豐富的營養價值與文化意義。透過正確的挑選、保存與料理方式,你也能輕鬆呈現這道美味佳餚,為年夜飯增添光彩。現在就選購一副上好的烏魚子,試試這些簡單的做法吧!
7. 想要補充日常EPA和DHA,還有哪些方法?
烏魚子富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸,是支持心血管健康的好來源。不過,想要在日常中穩定攝取高濃度的Omega-3,魚油補充品則是更方便的選擇!特別是經過專利萃取與濃縮的深海魚油,不僅提供高純度EPA與DHA,還能避免多餘的熱量攝取。
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8. 延伸閱讀

【關於本文專家】
JID 營養師
【現 職】
保健食品營養師
【經 歷】
中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士、知名生技公司研發營養師、行銷營養師、運動營養師、CTSSN運動營養認證、國家高考合格營養師
【專業項目】
功能運動營養學、體重管理、行銷營養、預防醫學營養、食品保健營養分析