年菜剩下太多怎麼辦? 煮婦煮夫們別煩惱！

年節因為拜拜、年夜飯讓神明、家人吃得盡興，加上習俗「年年有餘」，總是會留下一些年菜，討個好彩頭。但滿桌的剩菜反覆加熱後，賣相不佳，家人都不願意動筷子怎麼辦呢?

高招留剩菜
整桌的年菜，有全雞、烤魚、火鍋、炒青菜等，通常綠色蔬菜再次加熱容易變黃， 一眼就看出是剩菜，容易讓人倒胃口，因此綠色蔬菜大多不適合留作剩菜，建議依用餐人數多寡酌量烹煮；而火鍋湯底煮過各式各樣的肉品、海鮮、蔬菜，其味道五味雜陳再加上富含普林，不僅味道不佳且有害健康，建議可留下沒吃完的湯料，下次再使用新的湯底加熱。決定好要留哪些料理後，則需要注意保存環境溫 度，避免剩菜從午餐放在桌上，到晚餐時再加熱食用，正確的做法是要放入冰箱冷藏以減少細菌孳生，並且儘早吃完；若剩菜太多無法一次吃完，則需要分裝，以利分次食用，避免多次反覆加熱。

剩菜換上新裝  輕鬆締造「空盤率」
佛要金裝，人要衣裝，當然剩菜也要改造一下，才會色香味俱全。年節菜色不外乎大魚大肉，最容易被留下來大多是沒吃完的全雞、必須年年有餘的烤魚，如果整盤原封不動放入電鍋或是微波爐加熱，殘缺不全的菜餚實在無法讓人食指大動，下面分享3大剩菜改造，可以利用新菜搭配，搖身一變創造出另一道全新的料理！

雞肉大改造  四道大菜再上桌
過年的雞肉料理大多是簡單的烹煮全雞或烤雞，沒有過多的調味，很容易創造出新菜。

1. 暖心雞湯：切成雞塊搭配各類新鮮的食材，就可煮成山藥雞湯、香菇雞湯、蛤蜊雞湯。
2. 咖哩雞：搭配咖哩、馬鈴薯等，做成一道大人小孩都愛的香噴噴日式咖哩雞飯。
3. 涼拌雞絲：將雞肉撕成雞絲，與脆口的小黃瓜、海蜇皮變成一道菜，好下飯
4. 雞肉炒高麗菜：將烤雞原有的油脂及鹹味，與高麗菜放入鍋中拌炒，不需要額外的烹調用油及調味料，就可以迸出一道令人垂涎三尺的料理

魚肉剩菜大改造~賦予勝菜新靈魂
年節拜拜三牲的魚，大多為油炸或油煎，可以利用油炸及油煎讓魚皮脆硬的特性，回鍋以糖醋、蔥燒的方式烹煮，或者可以用砂鍋魚頭的方式做成火鍋湯底，又可搭配剩下的火鍋料。

年糕・發糕總是好苦惱！搖身變成中法甜點
春節怎麼能缺少應景的年糕和發糕呢？但每餐豐盛的菜餚，根本沒有多餘的胃再裝這些糕點了，而年糕和發糕重複加熱後，口感就遜色許多。別擔心！今年嘗試新滋味

1. 炸年糕：將年糕裹上麵糊，接下來在油煎或油炸，好吃的程度保證會被秒殺！
2. 年糕吐司捲：將年糕作為吐司的夾心，進入烤箱烤個8~10分鐘到外表呈金黃色，吐司夾著融化的年糕外酥內軟，別有一番滋味。
3. 法式鬆糕：將發糕裹上蛋液，像是法式吐司的做法，煎到兩面呈金黃色後，淋上煉乳、蜂蜜或新鮮水果，就是另一道垂涎欲滴的甜點。

天母某教學醫院營養師 | 輔仁大學營養科學系碩士 | 護理之家老人日間照顧中心營養師 | 各大新聞 | 健康媒體平台之採訪國家 | 高考格營養師