保健食品也可能藏毒？重金屬檢驗的重要性一次說清楚

保健食品在全球市場持續擴張，尤其植物來源的營養補充品廣受歡迎。然而，來自植物的產品容易受環境污染影響，進而累積重金屬。儘管植物性營養補充品具有良好營養與功能性，但若來自污染源頭，可能伴隨毒素或污染物，對消費者健康構成長期威脅，本文揭露保健食品中可能潛藏的重金屬風險，解析台灣法規與檢驗標準，教你選對有檢驗、可追溯的安心產品。

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• 01. 天然≠絕對安全：植物來源也可能累積重金屬
• 02. 濃縮效應：加工製程可能加劇污染風險
• 03. 動物來源也可能潛藏重金屬風險
• 04. 台灣法規有保障
• 05. 消費者如何自保？選擇「有檢驗、有標示」最關鍵
• 06. 結語
• 07. 參考資料

天然≠絕對安全：植物來源也可能累積重金屬

在強調自然、有機與無添加的市場趨勢下，越來越多消費者選擇植物來源的保健食品，認為它們富含植化素與抗氧化成分，是較為「純淨」與健康的選擇。然而，你是否知道，這些被稱為「天然」的保健品，其實也可能暗藏重金屬的風險？

這些原料大多來自農田栽種、野外採集或中草藥來源的植物，不可避免地會接觸到環境中潛在的污染源，包括：

• 土壤中的重金屬累積（如鉛、砷、汞、鎘）
• 灌溉水源或空氣中的污染沉積
• 農藥使用殘留、微生物污染

值得注意的是，植物的不同部位累積污染物的風險並不相同。根據多篇研究指出，植物的根部（例如人參、川芎）由於直接接觸土壤，往往累積較高濃度的重金屬；莖葉部則相對較低，但仍可能因空氣與水源污染而產生殘留。

當這些植物進行乾燥、萃取、濃縮等加工處理時，不只是有效成分會被保留下來，重金屬等有害物質也可能一併被濃縮，導致產品中污染物濃度提高。文獻指出，市售草本保健食品中，確實存在鉛與砷濃度超出許可範圍的案例，顯示天然來源並不等於絕對安全。

濃縮效應：加工製程可能加劇污染風險

天然原料在萃取與製程過程中，除了濃縮有效成分外，若未嚴格控管來源與製程，也可能同步濃縮農藥殘留、黴菌毒素、微生物，甚至重金屬等有害物質。

在植物性保健食品中，常見的萃取方式包括水萃、酒精萃取、超臨界 CO₂ 萃取與乾燥濃縮等。這些技術雖能提高植化素的穩定性與吸收率，但同時也會把原料中肉眼看不見的污染物一併濃縮。尤其是重金屬如鉛、砷、汞與鎘，一旦來自受污染土壤或水源，就可能在濃縮後累積到超標等級。

根據一篇回顧研究文章指出，市售多款中草藥產品中普遍檢出鉛與砷含量超標，其中部分來源可能來自工業區附近的農地或未經篩選的野生植物。該文亦強調，若製程不良，有些業者甚至有意摻入重金屬作為增色劑或宣稱「功效強化」，例如鉛可讓顏色更深、看起來更「濃縮」。

動物來源也可能潛藏重金屬風險

不只植物性原料可能殘留農藥與重金屬，動物性來源如魚油、鯊魚軟骨、內臟萃取等，也因環境累積效應，潛藏鉛、汞、砷等重金屬污染風險。部分來源若無法追溯來源或缺乏第三方檢驗，其安全性將更令人擔憂。

台灣法規有保障

雖然天然保健食品受到青睞，但安全把關同樣重要。為避免民眾攝取到潛在重金屬污染物，台灣衛福部針對保健食品與中草藥產品分別訂立了明確的重金屬限量標準：

保健食品：依《健康食品衛生標準》

適用於經核准標示健康功效的保健食品，其成品中重金屬限量如下：

• 鉛（Pb）：≦ 2.0 ppm
• 砷（As）：≦ 3.0 ppm
• 鎘（Cd）：≦ 1.0 ppm
• 汞（Hg）：不得檢出

中草藥原料：依《中藥材含重金屬基準草案》

針對使用中藥材、草本植物為主要原料的產品，需符合以下標準：

• 總重金屬（以鉛計）：≦ 20 ppm
• 砷（As）：≦ 2 ppm

這些規範設立的目的，是防止來自土壤、空氣或水源的重金屬污染，隨著天然植物一併被攝取，保障消費者的使用安全。

消費者如何自保？選擇「有檢驗、有標示」最關鍵

面對市面上琳瑯滿目的天然保健食品，挑選具備檢驗證明與資訊透明的產品，是確保安全的首要原則。建議優先選擇符合以下條件的產品：

• ✅ 通過第三方檢驗單位認證：
  如 SGS 公正實驗室所出具的重金屬、農藥與微生物安全檢驗報告，具備信賴基礎。
• ✅ 標示完整檢驗數據：
  產品應提供明確的檢驗內容與結果，包括鉛、砷、鎘、汞等重金屬的含量數值，協助消費者安心選購。
• ✅ 原料來源與批號可追溯：
  具備產地來源、批號標示與供應鏈透明化，代表品牌對品質願意負責並可追蹤產品來源。

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結語

當我們選擇保健食品時，不只是追求功效，更該關注「安全」。

無論是來自天然植物還是動物來源的原料，都可能因環境污染或製程不當而累積重金屬風險。唯有選擇：

• ✅ 經過第三方檢驗
• ✅ 提供透明資訊
• ✅ 擁有批次可追溯系統

才能在追求健康的同時，也守護自己的安心。

延伸閱讀

1. 藏在日常中的金屬足跡：重金屬與我們的距離有多近？

2. 搞懂礦物質與重金屬差別，掌握補充與風險！

參考資料

Ćwieląg-Drabek M, Piekut A, Szymala I, et al. Health risks from consumption of medicinal plant dietary supplements. Food Sci Nutr. 2020;8(7):3535-3544. Published 2020 May 19. , 11(11).

Khan A, Khan S, Khan MA, Qamar Z, Waqas M. The uptake and bioaccumulation of heavy metals by food plants, their effects on plants nutrients, and associated health risk: a review. Environ Sci Pollut Res Int. 2015;22(18):13772-13799.

Taroncher, Mercedes & Donat, Pilar & Tolosa, Josefa & Ruiz, Maria-Jose & Rodríguez-Carrasco, Yelko. (2021). Biological activity and toxicity of plant nutraceuticals: An overview. Current Opinion in Food Science. 42. 10.1016/j.cofs.2021.05.008.

 

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【關於本文專家】

Shu 營養師

【現　　職】
行銷營養師

【經　　歷】

國立臺灣師範大學 體育與運動科學碩士、運動營養師、CTSSN運動營養認證、糖尿病共照網、延緩失能體適能指導員、國家高考合格營養師

【專業項目】

體重管理、運動營養、高齡營養、糖尿病飲食、腎臟病飲食、三高疾病預防