竹筍苦苦怎麼辦？竹筍營養熱量、6種功效、去苦妙招一次看！
竹筍（Bamboo shoot）是指竹子還沒有完全從地底長出來時所採收的嫩莖稈，剛出土的竹筍味甜鮮美，時常做為夏日的好「涼拌」！究竟竹筍有哪些功效？該如何挑選竹筍？吃竹筍禁忌有哪些？竹筍要怎麼煮才不會苦呢？
目錄 -
1. 臺灣8種「筍友」大集合！
以下根據農糧署資訊 ，為大家整理出臺灣8種常見竹筍產季、產地與特徵：
| 筍種 | 產季 | 主要產地 | 外觀特徵 |
|---|---|---|---|
| 桂竹筍 | 3~5月 | 新北及桃竹苗的山區 | 筆直瘦高，筍殼有黑褐色斑點 |
| 箭竹筍 | 3月中~4月底 | 陽明山山區及花蓮光復鄉山區 | 外型細小，筍殼紫紅色 |
| 麻竹筍 | 5~9月 | 南投、雲林及嘉義縣 | 圓錐形，筍殼淡綠黃色無毛 |
| 轎篙筍 | 4~6月 | 阿里山 | 外型高瘦微寬，筍殼紫色斑紋 |
| 烏殼綠竹筍 | 2~9月 | 雲林斗南、嘉義大林 | 外型直立，筍殼淡綠黑色有黑色絨毛 |
| 甜龍筍 | 4~10月 | 臺中、嘉義、臺南及屏東 | 筍殼紅褐色似龍鱗 |
| 孟宗竹筍 | 冬筍：11~2月 春筍：2~5月 |
南投縣及嘉義縣山區 | 冬筍：筍殼金黃有絨毛，量少珍貴 春筍：筍殼黑褐色且有針刺般的絨毛 |
| 綠竹筍 | 5~10月 | 雙北市、桃園市、臺南市、屏東縣 | 粗胖矮小彎曲的牛角狀，筍殼平滑無毛呈現淡黃色 |
2. 竹筍6種功效好處多！熱量低、補水又助消化
100 公克的竹筍中，就含有約90公克水分，熱量僅20~25大卡，且不含膽固醇！
- 腸胃蠕動：竹筍膳食纖維含量高幫助消化，對於解除便秘、預防腸癌都有良好助益。
- 增添活力：竹筍中的酪胺酸除了讓筍子嚐起來清甜，更能穩定情緒，減輕壓力。
- 養顏美容：竹筍含有多種抗氧化成分，幫助清除體內自由基，並達成養顏美容效果。
- 增強免疫：維生素B、C、E有調節免疫力作用，抵禦疾病侵襲。
- 穩定血壓：高鉀低鈉，對穩定血壓有良好的效果。礦物質鎂、鋅也是維持生理機能的重要元素。
- 減重減脂：竹筍熱量低廉且不含膽固醇，是減重、降血脂的最佳聖品！
3. 竹筍苦苦怎麼辦？
為什麼竹筍會苦？
竹筍受到陽光照射後，尖端會轉為青綠色，這種現象就是「出青」。出清後產生的「紫杉氰醣苷」會導致竹筍吃起來有苦味，口感也比較粗糙。
竹筍怎麼挑？
想要挑選竹筍，可以從竹筍的顏色、形狀、觸感、氣味下手：
- 白嫩：白嫩不帶綠，尤其筍尖要注意。
- 彎曲：身形矮短胖，彎成牛角狀。
- 細緻：筍底纖維細又嫩，新鮮口感好。
- 清香：漂白水味不新鮮，清香筍子才味美。
「出青」竹筍變苦怎麼辦？
如果真的買到了變苦的筍子，別直接丟掉，可以用「換水烹煮」以及冰鎮的方式去除苦味！
- 換水烹煮法：冷水煮滾後換水再煮30分鐘。
- 冷藏冷凍保存：煮熟的筍子切塊後冰近冷藏、冷凍保存，可鎖住甜份延長鮮期
4. 竹筍禁忌，哪些人不能吃竹筍？
雖然竹筍營養豐富，但仍有部分成分可能為導致以下人群不宜食用，或者淺嚐即可：
- 腸胃疾病者：竹筍纖維高、性寒涼，不適合腸胃虛弱者、需低渣飲食者。
- 腎功能不佳者：如有「鉀」攝取量限制，建議斟酌食用。
- 結石患者：筍中的草酸可能加重結石症狀。
- 兒童：草酸可能影響鈣和鋅的吸收作用，發育期兒童不宜多食。
另外，雖然吃新鮮竹筍有助於控制血壓，但竹筍加工品可能加入過多的鈉，高血壓患者需格外注意，避免造成反效果。
竹筍除不僅熱量低，還飽含水分與膳食纖維，在助消化方面有著絕佳的功效。無論是簡單涼拌、筍湯亦或是熱炒香氣十足的竹筍炒肉絲，都是許多人的心頭好。只要注意食用量、個人身體狀況，就能讓竹筍為我們的健康加分！
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【關於本文專家】
JID 營養師
【現 職】
保健食品營養師
【經 歷】
中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士、知名生技公司研發營養師、行銷營養師、運動營養師、CTSSN運動營養認證、國家高考合格營養師
【專業項目】
功能運動營養學、體重管理、行銷營養、預防醫學營養、食品保健營養分析
