空心菜的5大功效？空心菜營養、保存、簡單食譜一次看！

空心菜（英文名：Water Spinach），是一種廣受亞洲地區喜愛的深綠色蔬菜。它原產於熱帶和亞熱帶地區，適合溫暖濕潤的氣候，在台灣一年四季都可以吃得到。空心菜的清脆口感常被用於中式熱炒或清燉湯品中，如：空心菜炒牛肉，是家庭餐桌上不可缺少的健康選擇。

為什麼空心菜這麼受歡迎？它的營養價值有哪些？空心菜的禁忌是什麼？接下來我們為你解答！

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• 01. 空心菜營養素有哪些？
• 02. 空心菜的5大功效
• 03. 空心菜怎麼吃？挑選與保存方法
• 04. 空心菜的禁忌與注意事項
• 05. 空心菜的常見問題解答
• 06. 簡單食譜：空心菜炒牛肉
• 07. 延伸閱讀

1. 空心菜營養素有哪些？

空心菜，屬於旋花科植物。它的莖部中空，形似小管，因此得名。空心菜的葉片柔軟、莖部脆嫩，適合清炒、汆燙等多種烹調方式，是亞洲飲食文化中不可缺少的一部分。

空心菜營養豐富，熱量極低，每100克僅含約20卡路里，非常適合追求健康或減重的人群。以下是它的主要營養成分：

• 維生素A與β-胡蘿蔔素：保護眼睛健康，增強免疫力。
• 維生素C：促進膠原蛋白合成，抗氧化能力極佳。
• 葉酸：支持胎兒發育，適合孕期女性食用。
• 鉀與鎂：有助於調節血壓，維持心血管健康。
• 鐵：鐵和葉酸是組成血紅素的重要成份，對於貧血很有幫助。
• 膳食纖維：改善腸胃功能，促進排便。

2. 空心菜的5大功效

1. 增強免疫力：空心菜中的維生素C與β-胡蘿蔔素，能提升身體的抵抗力，有效預防感冒與疾病。
2. 保護心血管健康：其富含的鉀與鎂，有助於降低高血壓風險，並維持電解質平衡。
3. 促進消化：高纖維含量能改善腸胃蠕動，預防便秘，特別適合腸胃敏感者。
4. 抗氧化：維生素C具有優異的抗氧化效果，有助於減緩細胞老化，維持肌膚健康。
5. 預防貧血：空心菜屬鐵含量較高的蔬菜，100公克含3毫克的鐵，適合女性經期或缺鐵性貧血者。

3. 空心菜怎麼吃？挑選與保存方法

• 怎麼料理：空心菜適合清炒、汆燙、炒肉，但為保留營養，烹調時間不宜過長。清炒時可搭配蒜頭、辣椒，風味更佳。
• 挑選方法：挑選莖部筆直、葉片翠綠無黃斑、無長出過多鬚根與莖節的空心菜，表示新鮮度較高，口感嫩脆。
• 保存方法：準備保鮮盒、紙巾。將紙巾鋪墊在底下，放入經過清洗與切段的空心菜（先放梗、再放葉子），噴灑飲用水，蓋上紙巾後放入冰箱冷藏，可保存2-3天，避免水分流失。

4. 空心菜的禁忌與注意事項

• 草酸含量高：空心菜含有一定量的草酸，過量攝取可能增加腎結石風險，腎結石患者需特別注意。
• 避免與高鈣食物同時食用：葉酸會影響鈣的吸收，建議與高鈣食品間隔食用，例如牛奶或芝士。
• 腎臟病患者注意食用量：空心菜屬於高鉀食物，需控制鉀攝取量者，盡量以食用汆燙過的空心菜為主。
• 適量食用：每日建議攝取200-300克即可，避免因草酸影響健康。

5. 空心菜的常見問題解答

Q1：空心菜可以天天吃嗎？

可以，但建議適量攝取，並搭配其他食材，營養更均衡。

Q2：空心菜適合所有人嗎？

於中醫角度，空心菜屬於性寒食材，腸胃功能較敏感者易腹瀉。

Q3：空心菜煮熟後為什麼會變黑？

這是空心菜中金屬離子的氧化反應所致，建議不要使用金屬鍋具烹調，以減少顏色變化。

6. 簡單食譜：空心菜炒牛肉

• 食材：空心菜 1把，牛肉絲 200g。
• 調味料：油、蒜末、鹽、太白粉、醬油、水。

1. 去除空心菜根部並清洗乾淨，切段備用。
2. 牛肉絲加入太白粉、水、醬油抓勻備用。
3. 鍋中倒入油，將牛肉片炒至八分熟後取出。
4. 爆香蒜末，加入空心菜、鹽拌炒後，再倒入牛肉絲一同拌炒至適合熟度。

營養功效：牛肉中的血紅素鐵易於人體吸收，能有效預防缺鐵性貧血。而空心菜中的維生素C能幫助促進鐵的吸收，兩者搭配營養加乘。

7. 延伸閱讀

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【關於本文專家】

JID 營養師

【現　　職】
保健食品營養師

【經　　歷】
中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士、知名生技公司研發營養師、行銷營養師、運動營養師、CTSSN運動營養認證、國家高考合格營養師

【專業項目】
功能運動營養學、體重管理、行銷營養、預防醫學營養、食品保健營養分析