營養師的吃鍋大補帖，今年冬天你也可以大口吃火鍋
寒流一波接一波，天氣愈冷火鍋、薑母鴨、羊肉爐等鍋物的生意就愈來愈好，親朋好友聚在一起吃火鍋，就是人生最大的享受！但如果是患有高血壓的人，對於這些鍋物是否望之卻步了呢？吃完一餐肚子飽了，血壓也高了，高血壓的人到底要如何吃火鍋吃的健康，營養師曾相為提醒大家把握以下幾要點，讓你也可以快樂的大口吃火鍋！（延伸閱讀：天氣一冷 關節就像颱風緊報響不停）
使用個人碗盤 控制熱量
熱量控制是維持血壓穩定的第一步，體重過重或肥胖的人，血管承受的壓力也容易使血壓升高，因此需要控制熱量。建議可以用個人碗盤，把這一餐要吃的量通通夾到你自己面前，提醒自己！這一餐就是把眼前碗盤食物吃完就好了，不然一邊聊天一邊進食，常常會忘了自己攝取多少食物，莫名其妙愈吃愈多，這時候肥胖也就一步一步的找上你。建議蔬菜可以不限制攝取量，澱粉類最多一碗(包含冬粉、白飯、米血、南瓜、地瓜等)，肉類與加工品吃最少，避免血壓升高。
調味料酌量使用：醋類、薄鹽醬油優於沙茶醬、醬油膏
火鍋湯底裡含有許多調味料，鈉含量相對高，而鈉攝取量與血壓呈現正相關(鈉吃愈多，血壓愈高)，因此吃火鍋要特別注意。吃要享受食物本身的味道，不建議大家再使用沾醬，因為沾醬都是富含許多調味料與油脂，吃多了還是會造成身體的負擔。有時候沾醬是一個樂趣，真的忍不住想要沾醬的話建議：避免使用沙茶醬、醬油膏等又油又鹹沾醬，可以改用醋類或薄鹽醬油降低鈉的攝取。
飲食順序學問大：先煮蔬菜再喝湯
營養師首推飲食就是吃火鍋了，因為吃火鍋就是一個很均衡飲食的模式，有菜有肉又有飯。但是吃火鍋的順序可大有來頭，首先，蔬菜下鍋熬煮，吃大量蔬菜含有膳食纖維可增加飽足感，同時這時的火鍋湯底含有大量蔬菜的鉀離子可酌量飲用，而鉀離子與血壓呈現負相關(鉀吃愈多，血壓愈低)。如果火鍋已煮肉類、加工火鍋料了，湯底就不建議喝，因為可能含有過多的鈉而影響血壓。（延伸閱讀：天氣這麼冷！小心這些人恐越補越傷身）
選擇天然食材：
蔬菜類、菇類等天然的食材含高鉀食物，對於血壓穩定都是非常好的選擇。魚餃、貢丸、米血等再製的加工品盡量避免選擇，因為含有許多調味料、人工色素與油脂等，也會增加熱量與鈉的攝取而影響血壓。
其實只要把握以上幾個原則，高血壓患者在冬天也可以大口的吃火鍋，不用擔心血壓飆高。
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玉美食品營養師 | 興農食品營養師 | 中州科技大學兼任講師 | 前內政部南區老人之家營養師 | 國家高考合格營養師 | 中山醫學大學營養學系碩士班
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