天然酵母B群是什麼：5個你一定要知道的營養重點
天然酵母的維生素B群補充品，不僅能幫助補足人體所需的能量代謝營養素，更是友善地球、符合永續循環經濟的營養來源。這篇文章將帶你了解酵母B群的來源、營養價值、常見迷思與實際應用，一次搞懂這個熱門營養原料背後的真實實力！
目錄 -
- 01. 認識酵母來源：啤酒酵母 vs 麵包酵母，有何不同？
- 02. 酵母B群營養價值：營養密度高，不只補充B群而已！
- 03. 酵母的應用領域有哪些？不只營養保健，更是永續明星原料！
- 04. 酵母B群常見的5大迷思破解
- 05. 結語
- 06. 參考資料
認識酵母來源：啤酒酵母 vs 麵包酵母，有何不同？
酵母是一種單細胞真菌，廣泛存在於烘焙與發酵產業中。常見的酵母主要分為兩類：
- 啤酒酵母（Brewer’s yeast）
來源： 啤酒釀造副產物（Saccharomyces cerevisiae）
主要用途： 保健食品、營養補充品、β-glucan 來源
特性與應用說明： 富含 B 群、蛋白質、多醣，具免疫調節潛力 - 麵包酵母（Baker’s yeast）
來源： 專門培養製程所得
主要用途： 食品調味料、湯品調味用
特性與應用說明： 富含游離胺基酸與維生素，味道溫和
市售酵母B群多為經過自體溶解或酵素水解後取得的酵母抽出物，不含活菌，營養穩定且吸收效率高。
酵母B群營養價值：營養密度高，不只補充B群而已！
酵母B群不只是維生素B群補充品，更是「多重營養濃縮包」；以下為每 100 公克乾燥酵母抽出物的營養成分：
📍 基本營養素（每 100 g）
| 營養素 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 334 kcal |
| 蛋白質 | 69 g |
| 碳水化合物 | 7.3 g |
| 脂肪 | <0.5 g |
| 水分 | 4 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g |
📍 維生素B群含量（每 100 g）
| 維生素名稱 | 含量 |
|---|---|
| B1（硫胺素） | 10–12 mg |
| B2（核黃素） | 8–12 mg |
| B3（菸鹼酸） | 90–110 mg |
| B5（泛酸） | 12–60 mg |
| B6（吡哆醇） | 6–8 mg |
| B9（葉酸） | 500 µg |
| B12（鈷胺素） | 0.5–1.5 µg |
| 礦物質 | 含量 |
|---|---|
| 鈣 | 130 mg |
| 鎂 | 180 mg |
| 鉀 | 690 mg |
| 鐵 | 37 mg |
| 鋅 | 13.7 mg |
| 銅 | 3.2 mg |
| 磷 | 1040 mg |
| 硒 | 18 µg |
| 鈉 | 30 mg |
鐵與鋅含量高，特別適合素食者與女性補充。 有機型礦物質吸收率更佳。
酵母的應用領域有哪些？不只營養保健，更是永續明星原料！
酵母的應用已經橫跨多種產業，從營養補充到永續發展皆具重要角色：
🍽 食品應用
- 天然調味料、湯品提鮮、植物肉增味劑
- 可取代味精，提升食物風味與口感
💊 營養保健品
- 酵母B群、酵母鐵、酵母硒等微量營養來源
- β-glucan 與甘露聚醣，有助腸道健康與免疫系統調節
🐔 農業飼料用途
- 安全且高品質蛋白質來源
- 提升動物營養與健康，取代動物來源蛋白質
🌱 永續循環經濟
- 啤酒釀造後產生的「廢棄酵母」，透過萃取技術回收成高價值營養物質（如生物活性胜肽、B群營養素）
- 降低碳足跡、減少食品浪費與環境污染
- 生產過程耗水量與土地使用低，真正實現綠色永續製程
酵母B群常見的5大迷思破解
🚫 迷思1：吃酵母B群就是吃酵母菌？
正解：酵母B群來自酵母抽出物，無活菌、無發酵作用，不會造成腸胃不適。
🚫 迷思2：酵母B群只是補充元氣？
正解：酵母B群含有完整營養素（蛋白質、胺基酸、多醣、礦物質等），營養全面均衡。
🚫 迷思3：酵母B群與合成B群差異不大？
正解：天然酵母B群細胞內自然產生，含豐富游離胺基酸與短鏈胜肽，吸收效率佳、溫和不刺激。
🚫 迷思4：酵母核酸會提高尿酸？
正解：專業製程皆會降低核酸含量，美國建議每日核酸攝取不超過2克，只要選擇合格產品即可安心補充。
🚫 迷思5：素食者可食用酵母B群？
正解：酵母B群為植物來源，補足素食者易缺乏的維生素B12、鐵與鋅，並取得純素認證，適合素食族群。
結語
酵母B群不只是補充維生素這麼簡單，它更是集蛋白質、胺基酸、多醣、礦物質於一身的天然濃縮營養來源。
相較化學合成型B群，天然酵母來源不僅更貼近人體需求，亦具備更高的吸收效率與整體營養密度，更重要的是，它也正為永續循環與綠色製程立下典範。
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參考資料
自然健康 平衡共好
naturgy我的黃金比例 | 天然植萃保健食品
【關於本文專家】
Shu 營養師
【現 職】
行銷營養師
【經 歷】
國立臺灣師範大學 體育與運動科學碩士、運動營養師、CTSSN運動營養認證、糖尿病共照網、延緩失能體適能指導員、國家高考合格營養師
【專業項目】
體重管理、運動營養、高齡營養、糖尿病飲食、腎臟病飲食、
