紅燒牛肉麵ΦBeef Noodle Soup

營養師JID

2024-10-18

身為台灣人，心中定有一碗巷子內、自己私房的牛肉麵！繆拉小姐這次靈感來自喜來登飯店，這口味不但受到國泰蔡家的喜愛，湯頭微辣香濃、Ｑ彈的麵條吸附上滿滿的湯汁，另人口水直流呀！

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

大蒜

10g

花椒、辣椒、桂皮

老薑

12g

辣豆瓣醬

14g

牛腩

1kg

牛大骨

350g

米酒

20c.c.

醬油

30c.c.

番茄糊

1.5匙

青蔥

30g

八角

丁香

1/3枝

將蔥、薑、乾辣椒、花椒以熱油爆香，再加入辣豆瓣醬慢炒

å°ç±æ°´æ±çå¾çå¡ççè©ï¼å å¥éå§ç¹¼çºç¸é¦ï¼å¾é¦æå³é²å¥çèå§ 2將熱水汆燙後的塊狀牛腩，加入鍋內繼續煸香，待香料味進入牛肉內

加入米酒20 c.c.，醬油30 c.c.，1.5匙 番茄糊，青蔥、濾網(陳皮、月桂葉等辛香料)一同放入鍋內，加入1公升的水，蓋上鍋蓋後燉煮2小時，高湯即可完成！

一定要等到水滾了之後再把麵條放入水中，麵條才不會過於軟爛; 將之前完成的高湯、滷牛肉以及麵條一起裝入大碗內，完成美味的紅燒牛肉麵！

小撇步

一般家庭都備有大部分材料，少部分香料則可以在中藥材舖子購得
選麵條｜市售冷藏拉麵麵條較扁平，可吸附較多湯，吃起來汁液淋漓
豆瓣醬｜加了豆豉的豆瓣醬會影響牛肉麵的口味，選購時要避免選擇豆豉豆瓣醬

自然健康平衡共好

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