酒精與營養|一喝酒就臉紅?蜂蜜可以解酒?營養師帶你一窺酒精的秘密

 

「飲酒」是一淵遠流長的文化,「品酒」更可以說是一門藝術, 本篇從營養的角度來看「酒精」本身的樣貌,以及它與營養之間的關係。

 

我們怎麼代謝酒精的?

酒精又稱為「乙醇」,約有70%以上的乙醇會在肝臟中進行代謝,剩下的則在中代謝。無論是在肝或是胃代謝,都會先由乙醇去氫酶(ADH)將乙醇代謝為乙醛,再由乙醛去氫酶(ALDH)將乙醛代謝為乙酸。在這兩個步驟中,是否擁有足夠的NAD+,將成為決定代謝的主要因素,也就是化學反應中的速率決定因子。NAD+乍看之下對大家來說可能是一個艱澀的詞彙,我們也不去深究它,但製造足夠的NAD+需要維生素B3,因此酗酒者常有維生素B3缺乏的情形,這是從營養的角度上可以特別注意的小知識~

代謝掉的酒精會變成甚麼?

一公克的酒精約可以產生7.1大卡的熱量,雖然不及脂肪每公克產生的9大卡,但卻遠高於醣類和蛋白質所產生的4大卡。過多的酒精會變成脂肪儲存起來,因此喝酒喝多也是很容易變胖的,同時也可能引起脂肪肝。

但其實我們對於酒精的能量代謝利用率並非100%呦,因為酒精會使我們的微血管擴張,增加熱量散出,同時我們呼吸時也會排出部份的酒精。

 

怎麼知道我喝下去的酒精已經代謝完了?

人體平均每公斤體重每小時可以代謝0.1公克的酒精,假設一位50公斤的女性喝了一罐5%的300毫升啤酒,要多久才能代謝完呢?

首先我們先算出喝下的酒精克數:300*5%*0.8=12公克(0.8是酒精的密度)

而這位女性每小時可以代謝5公克的酒精,

因此2.4小時後,她才能將所有的酒精都代謝完畢。

所以,前一晚大量飲酒的朋友其實要特別注意,隔天早上開車去上班是很有可能酒測沒過的呦!

 

喝多為甚麼會想吐?

原因可能有兩種:

1. 尚未代謝完的乙醛」殘留在體內,引起頭暈、噁心以及嘔吐的現象。

2. 乙醇會刺激消化道蠕動,製造更多胃酸,改變食物在腸胃道的消化速度,造成噁心、嘔吐和腹瀉。

 

明明沒有醉!亞洲人為甚麼容易酒後臉紅?

一切都是乙醛惹得禍~基因的關係,讓亞洲人擁有較高活性的ADH,但ALDH的活性卻偏低。這樣的結果會讓乙醇分解快速,但是乙醛卻無法代謝成乙酸而堆積,導致臉紅甚至心悸。且乙醛是具有肝毒性的代謝產物,也是喝酒傷肝最主要的因素。因此,若發現自己是容易臉紅的族群,請盡量遠離酒精,才能好好保護自己的肝臟呀!

 

酒量真的可以練?

不少人會認為酒量是可以練的,也有許多人認為基因限制了一切,「會不會喝酒」、「酒量好不好」應該是天生的吧?

其實在身體中,除了ADH外,有一種稱為MEOS的解毒酵素,當我們大量攝取酒精後,會活化此酵素系統分解酒精。經常性的增加飲酒(也就是練酒量),會讓MEOS系統更加活躍,對酒精的耐受程度以及代謝效率增加,也就是酒量真的變好了!但要注意的是,MEOS解毒酵素主要的功能是幫助身體代謝藥物、毒素,所以如果攝入過多的酒精,反而會導致其他藥物和毒素的分解受阻,對肝臟造成一定的傷害。

 

關於酒精的趣聞軼事

1. 蜂蜜真的可以促進解酒!這是因為蜂蜜有一半是由果糖組成,在代謝過程中,果糖會生成NAD+,供給酒精去氫酶(ADH)代謝時使用。

2. 運動不能促進解酒!許多人會認為多運動可以促進酒精代謝,其實這是不對的,因為肌肉中並不含有酒精去氫酶(ADH)。

3. 酒精的吸收是沒有上限的!但一次喝下過量並超過酵素系統的代謝能力時,會造成急性酒精中毒。

 

適量飲酒有助身體循環,其實是對健康有益的。反之,過量飲酒可能導致酒精性脂肪肝、營養不良(尤其蛋白質維生素B1)、痛風、神經病變等疾病。成年女性建議每日攝取不超過個酒精當量;男性則不超過個酒精當量。(一個酒精當量=10g酒精;常見酒類之酒精含量可由衛福部提供的「常見酒類之酒精含量表 」中查詢。)

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Sunny 營養師

 

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