2018熱門食安議題！讓你開始懷疑人生?!
先說重要的觀點：劑量決定毒性，任何食物只要吃過量，都會對你的健康造成傷害。水喝過量會有「水中毒」；鹽吃過量也會致死，所有放進口裡的食物，都必須要「適量」。另外，強烈建議飲食選擇上 要多元化，如：經常更換不同的店家；品牌採買，來分散吃到有害物的風險。還是那句老話，雞蛋別放在同個籃子裡。所以，下次你再看到任何食安新聞時，就不必要聽風就是雨的擔心害怕，可以冷靜的思考一下：你真的有吃到超過安全量嗎? 話不多說，2018即將進入尾聲，我們一起來好好回顧一下，今年的重點食安熱門話題。
●議題一：老虎堂-手炒黑糖事件
知名飲料店「老虎堂」被離職員工爆料，並非使用傳說中「獨家手炒黑糖」製作，而是使用含有「焦糖色素」，以機器製作的「調和黑糖」，因此有不實之名。
「焦糖色素」安全嗎?
安全。因為它是安全被合法使用的食品添加物。在你可能更常會吃到的醬油、咖啡、可樂、啤酒、黑醋、沙士、布丁、糕餅類等，都可以發現的到，因為焦糖色素可以讓食物呈現誘人的褐色、迷人的香氣…這些激發了人類本能的食慾，就像那杯令你垂涎三尺的「黑糖珍珠奶茶」。這就是它的影響力！但在一般人的日常飲食，並不會吃到超過安全劑量的焦糖色素，所以不需要過度擔心。
但，你需要擔心的是：「添加糖」的攝取量
添加糖，是指食物或飲料在製備或製造時「額外加入的糖」，包含了黑糖、砂糖、糖霜、高果糖糖漿、蜂蜜、楓糖漿等。根據102-105年國人營養狀況變遷調查，19-44歲成年人每週至少喝一次含糖飲料的比例高達83.6%，長期攝取過多的添加糖，容易造成肥胖、代謝症候群、高三酸甘油脂血症、脂肪肝、蛀牙、心血管疾病...，這也是國人肥胖人口比率提高的關鍵原因之一，建議每日的添加糖攝取量，不應該超過每日總熱量攝取的10%。
若以成年人一天總熱量攝取2000大卡做換算，則不應該超過200大卡(相當於50克糖)。許多飲料都是只要一杯就會超量，建議要養成看食品標示的習慣，在包裝飲料的營養標示上，也會有「糖」的標示，多看幾眼警惕自己，別不小心喝多了。雖然黑糖當中，也有人體所需的礦物質及維生素，但其他食物當中也有這些營養素，建議從其他天然食物當中攝取，會是更健康的選擇。
●議題二：防彈咖啡 瘦身法
近年來，防彈咖啡相當的火紅，網路上隨便一搜，就有無數個教導大家如何製作防彈咖啡的影片，大家會關注這樣的飲品，主要都是希望可以達到「減重」的效果。確實根據防彈飲食作者Dave Asprey 的說法，他在執行「防彈飲食」後，體重減輕、精神變好了，但是事實真相是：他不是只單靠著防彈咖啡就瘦了，而是還有搭配他創造的防彈飲食，才能有這樣的成效。（延伸閱讀：天天沒咖啡不行 但每天一杯會不會骨鬆）
什麼是防彈飲食？
指吃了防彈飲食之後，可以身體健康、提振精神、減輕體重，讓身體像穿了防彈衣一樣堅強，所以稱為「防彈飲食」。作者認為如果吃到氪石食物，就會讓身體產生發炎反應，導致你精神變差、身體發胖。而氪石食物就像吸走超人能量的東西，這些有害人體健康的食物，像是糖、有毒加工食品、含黴菌毒素的食物、高果糖玉米糖漿、味精、人工甘味劑基改食品成分、農藥、色素、防腐劑…等，了解完防彈飲食後，來看看正統的防彈咖啡製作方式：依照防彈飲食的作者建議，防彈咖啡的食材以及製作時的使用工具「都非常重要」，需要以下材料及製作過程：
- 零污染咖啡豆: 預防有「黴菌毒素」的汙染
- 無鹽草飼奶油: 作者認為穀類飼養的動物油脂，會有比較高的毒素以及omega-6脂肪酸含量，所以建議要選草飼動物脂肪，才能得到更安全的營養
- C8 MCT油: 含有的C8中鏈脂肪酸，可以讓身體更快產生酮體
- 使用金屬濾器沖泡咖啡: 像是法式壓濾壺、黃金濾網、義式咖啡機，作者表示只有使用這樣的器材，才能保留咖啡白醇(Kahweol)和咖啡醇(cafestol)，這些是作者認為可以抗發炎、保護身體不受氧化傷害，也不讓DNA受損的物質
- 要使用果汁機或手持攪拌棒
將混合以上的咖啡、奶油、MCT油打攪拌至產生微胞(Micelle)。不是只是用湯匙攪拌，作者表示有微胞，身體才能輕鬆使用脂肪作為能量來源
看完以上的防彈咖啡製備要求，有沒有發現，其實防彈咖啡的製作非常講究，和一般咖啡比起來更耗時，現在人時間就是金錢，於是聰明的廠商開始發明出即溶款的防彈咖啡，雖然幫忙省了不少的製備時間跟過程，但這真的有防彈的效果嗎？
即溶款防彈咖啡 VS. 正統的防彈咖啡
目前看到的即溶防彈咖啡裡面的成分，可以發現有「奶精、人工甜味劑、氫化植物油(反式脂肪)…」等的成分，這些都是被作者列為是氪石食物的成分。另外也省略了作者建議要使用果汁機或攪拌棒打出微胞的過程，顯然即溶款防彈咖啡與正統的防彈咖啡，還是有相當大的差異性 ！
所以是否能帶來大家所期望的減重效果呢？或許可以讓大家好好思考一下了，又或許就把它當成一般的即溶咖啡就好，不期不待沒有傷害。
●議題三：快煮麵瘋潮，真的比泡麵營養嗎?
2018年最火紅的網購商品絕對有他，根據估計市場產值已超過百億，許多藝人也都紛紛加入龐大的市場，快煮麵的崛起，和現在生活模式，消費者又重視食安情況下的產物。
|
|
泡麵 |
快煮麵 |
|
麵條 |
先蒸煮，再油炸 |
以日曬或烘乾方式 |
|
製程方式 |
高溫殺菌並油炸脫水，提高保存期限 |
麵體脫水 |
|
含油量 |
較多 |
較少 |
|
醬料包 |
通常為人工香料、人工色素、 人工鮮味劑、乾燥蔬菜 |
大多選用天然食材調製 |
|
包裝 |
碗裝及袋裝 |
袋裝 |
泡麵含油量多於快煮麵
泡麵因為經過油炸處理，為防止其油脂的酸敗，會再加入抗氧化劑(通常是維生素E)來增加保存的安全性；相比之下，若選擇快煮麵，確實可以減少攝取到的油脂量。
泡麵的醬料包，大多為化學添加物作調和而成，而乾燥蔬菜的營養價值也比較低。現在在民眾的監督之下，快煮麵的廠商，也會特別對醬料包的製作材料特別挑選，
自己的餐具環保又安心
碗裝泡麵還是目前最省時省力的選擇，但是包裝材質部分仍然可能會有塑化劑融出的疑慮，最安全的煮法還是會建議買袋裝泡麵或快煮麵，煮熟後用玻璃或素色瓷器盛裝。
喜好加料營養價值乘上乘
不論是泡麵或快煮麵都建議在煮的過程中，再加入蔬菜、雞蛋、豆腐等天然食材，若只吃麵體加醬料包，不論哪種麵整體營養都不均衡。
|
|
|
活出黃金：比例人生
👉更多健康營養知識，由專業的營養師一對一為您解答！
現在馬上加入LINE官方好友
 |
國立中興大學食品暨應用生物科技所碩士 | 中山醫學大學營養系學士 | 食品技師 | 糖尿病衛教師
|
參考資料
1. <食品添加物科學> 作者: 左卷健男, 池田圭一
2. <防彈飲食/the bulletproof diet> 作者: Dave Asprey
