酒精與營養｜一喝酒就臉紅？蜂蜜可以解酒？營養師帶你一窺酒精的秘密

「飲酒」是一淵遠流長的文化，「品酒」更可以說是一門藝術， 本篇從營養的角度來看「酒精」本身的樣貌，以及它與營養之間的關係。

我們怎麼代謝酒精的？

酒精又稱為「乙醇」，約有70%以上的乙醇會在肝臟中進行代謝，剩下的則在胃中代謝。無論是在肝或是胃代謝，都會先由乙醇去氫酶(ADH)將乙醇代謝為乙醛，再由乙醛去氫酶(ALDH)將乙醛代謝為乙酸。在這兩個步驟中，是否擁有足夠的NAD+，將成為決定代謝的主要因素，也就是化學反應中的速率決定因子。NAD+乍看之下對大家來說可能是一個艱澀的詞彙，我們也不去深究它，但製造足夠的NAD+需要維生素B3，因此酗酒者常有維生素B3缺乏的情形，這是從營養的角度上可以特別注意的小知識~

代謝掉的酒精會變成甚麼？

一公克的酒精約可以產生7.1大卡的熱量，雖然不及脂肪每公克產生的9大卡，但卻遠高於醣類和蛋白質所產生的4大卡。過多的酒精會變成脂肪儲存起來，因此喝酒喝多也是很容易變胖的，同時也可能引起脂肪肝。

但其實我們對於酒精的能量代謝利用率並非100%呦，因為酒精會使我們的微血管擴張，增加熱量散出，同時我們呼吸時也會排出部份的酒精。

怎麼知道我喝下去的酒精已經代謝完了？

人體平均每公斤體重每小時可以代謝0.1公克的酒精，假設一位50公斤的女性喝了一罐5%的300毫升啤酒，要多久才能代謝完呢？

首先我們先算出喝下的酒精克數：300*5%*0.8=12公克(0.8是酒精的密度)

而這位女性每小時可以代謝5公克的酒精，

因此2.4小時後，她才能將所有的酒精都代謝完畢。

所以，前一晚大量飲酒的朋友其實要特別注意，隔天早上開車去上班是很有可能酒測沒過的呦！

喝多為甚麼會想吐？

原因可能有兩種：

1. 尚未代謝完的「乙醛」殘留在體內，引起頭暈、噁心以及嘔吐的現象。

2.「 乙醇」會刺激消化道蠕動，製造更多胃酸，改變食物在腸胃道的消化速度，造成噁心、嘔吐和腹瀉。

明明沒有醉！亞洲人為甚麼容易酒後臉紅？

一切都是乙醛惹得禍~基因的關係，讓亞洲人擁有較高活性的ADH，但ALDH的活性卻偏低。這樣的結果會讓乙醇分解快速，但是乙醛卻無法代謝成乙酸而堆積，導致臉紅甚至心悸。且乙醛是具有肝毒性的代謝產物，也是喝酒傷肝最主要的因素。因此，若發現自己是容易臉紅的族群，請盡量遠離酒精，才能好好保護自己的肝臟呀！

酒量真的可以練？

不少人會認為酒量是可以練的，也有許多人認為基因限制了一切，「會不會喝酒」、「酒量好不好」應該是天生的吧？

其實在身體中，除了ADH外，有一種稱為MEOS的解毒酵素，當我們大量攝取酒精後，會活化此酵素系統分解酒精。經常性的增加飲酒(也就是練酒量)，會讓MEOS系統更加活躍，對酒精的耐受程度以及代謝效率增加，也就是酒量真的變好了！但要注意的是，MEOS解毒酵素主要的功能是幫助身體代謝藥物、毒素，所以如果攝入過多的酒精，反而會導致其他藥物和毒素的分解受阻，對肝臟造成一定的傷害。

關於酒精的趣聞軼事

1. 蜂蜜真的可以促進解酒！這是因為蜂蜜有一半是由果糖組成，在代謝過程中，果糖會生成NAD+，供給酒精去氫酶(ADH)代謝時使用。

2. 運動不能促進解酒！許多人會認為多運動可以促進酒精代謝，其實這是不對的，因為肌肉中並不含有酒精去氫酶(ADH)。

3. 酒精的吸收是沒有上限的！但一次喝下過量並超過酵素系統的代謝能力時，會造成急性酒精中毒。

適量飲酒有助身體循環，其實是對健康有益的。反之，過量飲酒可能導致酒精性脂肪肝、營養不良(尤其蛋白質和維生素B1)、痛風、神經病變等疾病。成年女性建議每日攝取不超過一個酒精當量；男性則不超過二個酒精當量。(一個酒精當量=10g酒精；常見酒類之酒精含量可由衛福部提供的「常見酒類之酒精含量表 」中查詢。)

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Sunny 營養師