石蓮花可以吃嗎？營養、吃法與哪些人不適合
最後更新：2026 年 10 月 23 日
先說重點
台灣常吃的石蓮花多為朧月，是可以生吃或打汁的一般蔬菜，每 100 克約 11 大卡。坊間說的護肝、抗癌，目前只有細胞與動物研究，沒有人體證據。腎功能不佳、孕哺期間與正在服藥的人，食用前請先詢問醫師。
石蓮花外型像一朵綠色的蓮座，近年在市場和農場常見，不少人會買來生吃或打汁。石蓮花可以吃嗎？營養有哪些？研究說的護肝是真的嗎？這篇整理目前的資料。
1. 石蓮花是什麼？台灣吃的是哪一種？
石蓮花屬於景天科多肉植物，葉片厚實、排列成蓮座狀，名字有「蓮花」，但不是水生植物。台灣食用的石蓮花多為「朧月」（學名 Graptopetalum paraguayense），和園藝店常見、觀賞用的擬石蓮屬（Echeveria）不同。
要吃石蓮花，請購買標示可食用的蔬菜產品，不要摘觀賞盆栽來吃，盆栽可能使用過農藥或不適合食用的介質。
2. 石蓮花的營養重點
依食藥署食品營養成分資料庫，石蓮花每 100 克約含：
| 營養素（每 100 克） | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 11 大卡 |
| 水分 | 96.7 克 |
| 膳食纖維 | 0.6 克 |
| 鈣 | 231 毫克 |
| 鉀 | 74 毫克 |
| 維生素 C | 6.1 毫克 |
石蓮花水分很高、熱量很低，口感清脆微酸，可以當作生菜的一種。
3. 研究怎麼說？證據到哪裡
傳統文獻裡有使用石蓮花的紀錄，但古籍描述不等於現代證據。近年研究多針對朧月的葉片萃取物（例如研究中的 HH-F3），在細胞與動物實驗中觀察肝臟與神經相關指標的變化。
這些結果還停留在實驗室階段，沒有人體臨床試驗證實石蓮花能護肝、抗癌或預防失智，也不能用來取代治療。日常吃石蓮花，請把它當成一般蔬菜。
4. 石蓮花怎麼吃？
- 洗淨生吃：用流動清水洗淨，直接吃或拌入生菜沙拉。
- 打汁：和蘋果、鳳梨等水果一起打成果汁，可以平衡酸味；打好儘快喝完。
- 份量：當作一般蔬菜的一部分，不需要每天大量吃。
5. 石蓮花不適合哪些人？
| 族群 | 原因 |
|---|---|
| 腎功能不佳者 | 飲食中的礦物質需要依腎功能個別調整，生吃或打汁前請先詢問醫師或營養師 |
| 孕婦與哺乳期女性 | 缺乏安全性研究，建議避免 |
| 正在服用慢性病藥物的人 | 與藥物的交互作用缺乏研究，食用前請諮詢醫師 |
| 容易腹瀉、腸胃敏感的人 | 生食可能引起腸胃不適，先從少量開始 |
常見問題：石蓮花怎麼吃
Q1：石蓮花每天吃可以嗎？
A：可以把石蓮花當成一般蔬菜，搭配其他蔬菜輪流吃，不需要每天大量吃或打成濃汁長期喝。
Q2：園藝店買的石蓮花可以吃嗎？
A：不建議。觀賞盆栽多為不同品種，栽種過程也可能使用農藥。要吃請買標示可食用的蔬菜產品。
Q3：石蓮花可以護肝嗎？
A：目前只有細胞與動物研究，沒有人體證據。肝臟有狀況請依醫師建議治療，不要用石蓮花取代。
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本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。
關於本文作者
蔡淑祺 營養師（Shu）
行銷營養師
國立臺灣師範大學 體育與運動科學碩士、運動營養師、CTSSN運動營養認證、糖尿病共照網、延緩失能體適能指導員、國家高考合格營養師。專長：體重管理、運動營養、高齡營養、糖尿病飲食、腎臟病飲食、三高疾病預防
內容更新與審閱：石燕靜 Vanessa（naturgy 共同創辦人、英國 TQUK 營養諮詢師）｜最後更新：2026 年 10 月 23 日
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