甘草有什麼功效？甘草泡水喝要注意什麼、哪些人不能吃

最後更新：2026 年 10 月 18 日

甘草是豆科甘草屬植物的根與根莖，英文是 licorice（英式拼法 liquorice）。它帶有明顯的甜味，在台灣常見於中藥方劑、甘草片、滷包、蜜餞和涼茶，在北歐和荷蘭則被做成黑色的甘草糖。甘草的甜味主要來自甘草酸（又稱甘草甜素），這個成分也是食用甘草最需要留意的地方：長期或大量攝取，可能讓血壓上升、血鉀下降。這篇整理甘草是什麼、目前研究知道多少、泡水喝要注意什麼，以及哪些人應該避免。

本文目錄

1. 甘草是什麼？常見的甘草產品
2. 甘草有什麼功效？研究現況
3. 甘草泡水、甘草茶怎麼喝
4. 甘草吃多會怎樣？甘草酸的影響
5. 哪些人不能吃甘草？
6. 常見問題
7. 參考資料

一、甘草是什麼？常見的甘草產品

甘草的根挖出後切片、乾燥，就是中藥行常見的甘草片。甘草酸的甜度是蔗糖的數十倍，所以少量就有明顯甜味，這也是它被大量用在食品調味的原因。常見的形式有：

• 甘草片：乾燥切片，常用來煮水、泡茶或入湯。
• 甘草粉：磨成粉，用於調味粉、蜜餞與滷味。
• 甘草糖：北歐、荷蘭常見的黑色軟糖，有甜有鹹，帶有類似八角的味道。
• 加工食品：部分蜜餞、梅粉、涼茶、口香糖會用甘草或甘草萃取物調味。

二、甘草有什麼功效？研究現況

甘草在中醫方劑中很常見，常被用來調和其他藥材的味道與藥性。現代研究則關注甘草酸與甘草中的類黃酮，探討它們與腸胃黏膜、發炎反應的關係。這些研究大多是實驗室或動物研究，或是在醫師監督下使用的藥物製劑，和自己買甘草片泡水是兩回事。

因此，喉嚨痛、咳嗽、胃痛這些症狀，請先找出原因、依醫師建議處理，不建議自行用甘草水代替就醫。中藥方劑中的甘草，也應該依中醫師開立的方式使用。

三、甘草泡水、甘草茶怎麼喝

• 少量、偶爾：當作調味或偶爾喝的茶飲即可，不建議天天大量喝甘草水。
• 不要自行加量：甘草片的甘草酸含量會因品種、產地和部位而有不小差異，外觀看不出來吃了多少。
• 把其他來源一起算：同一天如果吃了甘草糖、含甘草的蜜餞或涼茶，甘草水就要更少。
• 買市售甘草茶或甘草糖：看成分表與包裝上的注意事項，部分產品會標示建議用量。

四、甘草吃多會怎樣？甘草酸的影響

甘草酸大量進入身體後，會讓腎臟留住較多的鈉和水分，同時排出較多的鉀。結果可能是：

• 血壓上升
• 水腫：手腳、臉部浮腫
• 低血鉀：肌肉無力、抽筋、疲倦，嚴重時可能出現心律不整

這些情況多半發生在長期、大量食用時，例如每天吃很多甘草糖或天天喝濃甘草水。歐盟食品科學委員會曾評估，一般人規律攝取甘草酸，每天以不超過 100 毫克為宜；對甘草酸較敏感的人，更少量就可能出現影響。若喝甘草水或吃甘草糖後出現水腫、頭痛、肌肉無力或心悸，請停止食用並就醫，看診時主動告訴醫師你吃了甘草。

市面上也有「去甘草甜素」的甘草製品（deglycyrrhizinated licorice，簡稱 DGL），是甘草酸含量大幅降低的製品；是否適合自己，仍請先問醫師或藥師。

五、哪些人不能吃甘草？

• 懷孕的人：甘草可能增加早產風險，懷孕期間請避免食用甘草與含甘草的產品。
• 高血壓、心臟病的人：甘草酸可能讓血壓上升、血鉀下降，對心臟病患者特別不利。
• 低血鉀或腎臟疾病的人：電解質本來就需要控制，請先和醫師確認。
• 正在服用特定藥物的人：包括毛地黃（digoxin）、會排鉀的利尿劑、降血壓藥、抗凝血藥 warfarin、類固醇等，甘草可能影響藥效或加重副作用。

以上族群在吃中藥方劑時，也請主動告知醫師自己的狀況。

六、常見問題

Q1：甘草的英文是什麼？

甘草的英文是 licorice，英式拼法是 liquorice；學名常見為 Glycyrrhiza glabra 或 Glycyrrhiza uralensis。

Q2：甘草可以天天喝嗎？

不建議天天大量喝。甘草酸的影響和長期累積有關，偶爾少量飲用比較穩妥；有高血壓、心臟病或懷孕的人應避免。

Q3：吃甘草糖會影響血壓嗎？

大量、長期吃含甘草的甘草糖，可能讓血壓上升。偶爾吃幾顆通常不至於，但有高血壓或正在服藥的人要特別留意。

Q4：甘草和甜菊、代糖一樣嗎？

不一樣。甘草的甜味來自甘草酸，大量攝取會影響血壓與血鉀；甜菊與其他代糖是不同的成分，安全性評估也不同，不能互相比照。

延伸閱讀

1. 鉀離子過低會怎麼樣？低血鉀的常見症狀、原因與含鉀食物

2. 藏紅花（番紅花）是什麼？禁忌、什麼人不能吃

參考資料

1. MSD Manual Consumer Version. Licorice.

2. European Commission, Scientific Committee on Food. Opinion of the Scientific Committee on Food on glycyrrhizinic acid and its ammonium salt. 2003.

本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。

關於本文作者

黃仁佑 營養師（JID）

國家高考合格營養師・CTSSN 運動營養認證

中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士，曾任生技公司研發營養師、行銷營養師與運動營養師。專長功能運動營養、體重管理與食品保健營養分析。

內容更新與審閱：石燕靜 Vanessa（naturgy 共同創辦人、英國 TQUK 營養諮詢師）｜最後更新：2026 年 10 月 18 日

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