空腹喝黑咖啡好嗎？對血糖、腸胃的影響與適合的飲用時間

最後更新：2026 年 10 月 15 日

空腹喝咖啡好嗎？先認識黑咖啡

什麼是空腹？

空腹（Empty Stomach）通常指：

• 飯前1小時內，胃部尚未進食固體食物；
• 飯後2小時以上，胃部已完成消化，食物排空；
• 醫學檢查中的「空腹抽血」則通常指禁食8~10小時。

因此，當你早上起床還未進食時，飲用黑咖啡即屬於「空腹喝黑咖啡」。

黑咖啡對身體的影響，主要來自其中的咖啡因和多酚類。

喝黑咖啡常被討論的5個面向

• 提神與專注：咖啡因讓人比較不容易想睡，這是多數人喝咖啡的主要原因；
• 運動表現：運動前適量攝取咖啡因，對部分人的耐力與疲勞感受有幫助；
• 代謝與脂肪利用：咖啡因可能短暫提高能量消耗，但效果有限，無法取代飲食與活動安排；
• 多酚類物質：咖啡含有綠原酸等多酚，屬於具抗氧化性質的植物成分；
• 與血糖代謝的關聯：長期飲用習慣與第2型糖尿病風險的關係，目前多來自觀察性研究，詳見下段說明。

然而，空腹飲用時，這些影響可能會有所不同。

延伸閱讀：咖啡因4大功效與咖啡因過量常見的副作用解析，一天每日建議咖啡因攝取量是多少呢？

空腹喝黑咖啡對血糖的影響

短期影響

空腹飲用黑咖啡會刺激腎上腺素分泌，導致肝臟釋放更多葡萄糖，進而使血糖上升，同時胰島素作用受阻，血糖難以迅速下降。對健康人來說這種影響通常不致引起嚴重問題，但對於糖尿病患者或胰島素阻抗較高的人，可能會造成血糖波動。

長期影響

部分大型觀察性研究發現，長期適量飲用咖啡（每天約1~3杯）的人，第2型糖尿病的風險較低。這類研究呈現的是「關聯」，不代表喝咖啡可以預防或改善糖尿病。已有血糖問題或正在用藥的人，咖啡的飲用量與時間建議先與醫師討論。

解決方案

如果擔心血糖波動，建議搭配蛋白質或健康脂肪（如堅果、雞蛋）一起飲用黑咖啡，以減緩血糖上升速度。

空腹喝黑咖啡對消化道的影響

刺激胃酸分泌

黑咖啡中的咖啡因和多酚能促進胃酸分泌，可能導致胃灼熱、胃痛或胃食道逆流，尤其對腸胃敏感者更為明顯。

解決方案

• 若易胃酸過多，建議避免空腹飲用黑咖啡；
• 可先喝水或攝取蛋白質食物以減少對胃壁的刺激；
• 選擇低酸度咖啡，如冷萃咖啡，對腸胃更溫和。

黑咖啡對荷爾蒙的影響

黑咖啡會影響皮質醇（Cortisol），這是一種壓力荷爾蒙，參與調節能量代謝、血糖水平、免疫系統以及壓力與焦慮反應。

最佳飲用時間

皮質醇在起床後一段時間會自然升高。有一種說法認為，避開這段時間再喝咖啡，提神的感受會更明顯；目前相關研究仍有限，可以依自己的感受調整。如果想試試看，可參考以下時段：

• 上午10點至中午；
• 下午2點至4點。

下午4點以後攝取咖啡因，可能影響部分人的睡眠，晚上容易睡不好的人可以提早最後一杯的時間。

空腹喝黑咖啡，可以怎麼調整

如果你希望在空腹狀態下享用黑咖啡，可採取以下策略降低潛在風險：

• 先補充水分：早上起床先喝300~500ml溫水，幫助補充水分，減少咖啡對腸胃的刺激。
• 先攝取蛋白質或健康脂肪：例如水煮蛋、堅果或優格，能減緩咖啡因對血糖和腸胃的衝擊。
• 選擇低酸度咖啡：如冷萃咖啡或中深烘焙咖啡豆，可減少對胃的刺激。
• 少加糖與奶精：不加糖的黑咖啡幾乎不含熱量，加糖與奶精會額外增加熱量與糖分。

重點整理：誰適合空腹喝、誰先避開

空腹喝黑咖啡是可行的，但需根據個人體質調整：

• 若你容易血糖不穩或腸胃敏感，建議避免空腹飲用；
• 想提神又擔心影響睡眠，可選在上午10點至中午，或下午2點至4點之間；
• 搭配蛋白質、水分補充及低酸度咖啡，能更健康地享受咖啡。

咖啡是很多人一天的開始。了解自己的身體反應，再決定什麼時候喝、搭配什麼一起吃，就能喝得比較自在。

常見問題

Q：空腹喝黑咖啡會傷胃嗎？

不一定，但腸胃敏感、容易胃酸逆流的人比較容易不舒服。可以先喝水或吃點東西再喝，或改喝酸度較低的咖啡；如果經常胃痛、胃灼熱，建議就醫檢查。

Q：一天喝幾杯咖啡比較適當？

食品藥物管理署建議，成人每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。一杯咖啡的咖啡因含量會因豆子、沖煮方式與杯量而不同；台灣的現煮咖啡會以紅、黃、綠色標示咖啡因含量，紅色代表每杯超過200毫克，購買時可以參考。

Q：喝完咖啡心悸、手抖怎麼辦？

可能是對咖啡因比較敏感，或一次喝得太多。可以減量、改喝小杯或低咖啡因咖啡；如果症狀持續，或伴隨胸悶、呼吸不順，請盡快就醫。

Q：早上起床後，什麼時候喝第一杯比較好？

沒有一定的標準。可以先喝杯水、吃點早餐，再依自己的感受決定；晚上容易睡不好的人，下午早一點結束最後一杯。

參考資料

1. van Dam, Rob M., et al. “Effects of Coffee Consumption on Fasting Blood Glucose and Insulin Concentrations: Randomized Controlled Trials in Healthy Volunteers.” Diabetes Care, vol. 27, no. 12, 2004, pp. 2990–2992

2.Hiramatsu, Reisa, et al. “One Cup of Coffee a Day Modulates the Relationship between Metabolic Syndrome and Eating Fast: A Cross-Sectional Study.” Healthcare, vol. 12, no. 6, 2024, p. 603.

3.Lowery, Lonnie M., et al. “International Society of Sports Nutrition Position Stand: Coffee and Sports Performance.” Journal of the International Society of Sports Nutrition, vol. 20, no. 1, 2023, p. 2237952, 

【關於本文專家】

黃仁佑 營養師（JID）

【經　　歷】
中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士、知名生技公司研發營養師、行銷營養師、運動營養師、CTSSN運動營養認證、國家高考合格營養師

【專業項目】
功能運動營養學、體重管理、行銷營養、預防醫學營養、食品保健營養分析

原文作者：黃仁佑 營養師｜內容更新與審閱：石燕靜 Vanessa（naturgy 共同創辦人、英國 TQUK 營養諮詢師）｜最後更新：2026 年 10 月 15 日