紅燒牛肉麵ΦBeef Noodle Soup

黃仁佑 營養師
2024-10-18

身為台灣人，心中定有一碗巷子內、自己私房的牛肉麵！繆拉小姐這次靈感來自喜來登飯店，這口味不但受到國泰蔡家的喜愛，湯頭微辣香濃、Ｑ彈的麵條吸附上滿滿的湯汁，另人口水直流呀！

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
大蒜
10g
花椒、辣椒、桂皮
1g
老薑
12g
辣豆瓣醬
14g
牛腩
1kg
牛大骨
350g
米酒
20c.c.
醬油
30c.c.
番茄糊
1.5匙
青蔥
30g
八角
2g
丁香
1/3枝

將蔥、薑、乾辣椒、花椒以熱油爆香，再加入辣豆瓣醬慢炒1

將蔥、薑、乾辣椒、花椒以熱油爆香，再加入辣豆瓣醬慢炒

將熱水汆燙後的塊狀牛腩，加入鍋內繼續煸香，待香料味進入牛肉內2將熱水汆燙後的塊狀牛腩，加入鍋內繼續煸香，待香料味進入牛肉內

青蔥、濾網(陳皮、月桂葉等辛香料)一同放入鍋內，加入1公升的水，蓋上鍋蓋後燉煮2小時，高湯即可完成！3

加入米酒20 c.c.，醬油30 c.c.，1.5匙 番茄糊，青蔥、濾網(陳皮、月桂葉等辛香料)一同放入鍋內，加入1公升的水，蓋上鍋蓋後燉煮2小時，高湯即可完成！

一定要等到水滾了之後再把麵條放入水中，麵條才不會過於軟爛; 將之前完成的高湯、滷牛肉以及麵條一起裝入大碗內，完成美味的紅燒牛肉麵！4

一定要等到水滾了之後再把麵條放入水中，麵條才不會過於軟爛; 將之前完成的高湯、滷牛肉以及麵條一起裝入大碗內，完成美味的紅燒牛肉麵！

 
小撇步

一般家庭都備有大部分材料，少部分香料則可以在中藥材舖子購得 
選麵條 ｜ 市售冷藏拉麵麵條較扁平，可吸附較多湯，吃起來汁液淋漓 
豆瓣醬 ｜ 加了豆豉的豆瓣醬會影響牛肉麵的口味，選購時要避免選擇豆豉豆瓣醬

 

本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。

黃仁佑營養師

關於本文作者

黃仁佑 營養師（JID）

國家高考合格營養師・CTSSN 運動營養認證

中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士，曾任生技公司研發營養師、行銷營養師與運動營養師。專長功能運動營養、體重管理與食品保健營養分析。

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