黑酵母是什麼？β-葡聚醣、研究現況與食用注意事項
黑酵母，這種神秘的天然保健食品，究竟有什麼特別之處？僅需3分鐘，就能讓你快速了解黑酵母的多重功效、食用方式、副作用，還有最佳的搭配食物。不論你是在尋求提升行動力，還是想強化日常保養，黑酵母都可能是你的理想選擇！接下來，帶你一步步深入這個超級食物的世界，揭開黑酵母的健康秘密。
在保健食品的成分表上，有時會看到「黑酵母發酵物」。它聽起來像一種酵母，其實和做麵包的酵母不太一樣。這篇整理黑酵母是什麼、它的發酵物裡有什麼、目前人體研究的範圍，以及選購和食用時要留意的地方。
一、黑酵母是什麼？
黑酵母的學名是 Aureobasidium pullulans，是一種類似酵母的真菌，常見於植物的葉片、花和果實表面。它在培養過程中會產生黑色色素，因此得名。保健食品使用的多半是黑酵母發酵後取得的「發酵物」，主要成分是可溶性的 β-1,3-1,6-葡聚醣。
二、β-葡聚醣是什麼？
β-葡聚醣是一種多醣。它和膳食纖維一樣，不會在胃和小腸被消化，會到大腸由腸道菌分解。燕麥、大麥、香菇和一般酵母裡也有β-葡聚醣，但結構不同：穀類多為 β-1,3-1,4，真菌類多為 β-1,3-1,6。結構不同，研究的方向也不同，不能直接互相套用。
三、人體研究怎麼說？
- 2021 年一篇系統性回顧整理了 34 個真菌來源β-葡聚醣的隨機對照試驗，來源包括黑酵母、麵包酵母和菇類，每日劑量從 2.5 到 1,000 毫克，最長約 6.5 個月。
- 多數研究觀察的是體內免疫相關指標和受試者的自評感受，結果並不一致。作者認為還需要更多研究來確認效果與適合的劑量。研究期間沒有觀察到和β-葡聚醣有因果關係的不良反應。
- 單看黑酵母來源的研究，目前多為小規模、短期的試驗，也有研究觀察骨骼代謝相關指標，但還不足以確認它對骨骼或行動力有特定效果。
四、黑酵母和補鈣有關係嗎？
網路上常把黑酵母和鈣說成「黃金搭檔」，但目前沒有足夠的人體研究證明黑酵母能提升補鈣的效果。骨骼健康的基礎還是三件事：吃到足夠的鈣、維生素 D 足夠，以及規律的負重和阻力運動。
國健署 2014 年公布的國民營養調查顯示，成人鈣攝取不足率達 8 成以上。依國人膳食營養素參考攝取量（第八版），成人每天建議攝取 1,000 毫克鈣。日常可以從這些食物補充：
- 乳品
- 用石膏凝固的傳統板豆腐、豆干
- 深綠色蔬菜
- 小魚乾
- 芝麻
五、食用與注意事項
- 依產品標示的份量食用，不要自行加量。少數人可能有腹脹、腹瀉等腸胃不適。
- 正在服藥、有免疫相關疾病或使用免疫抑制藥物的人，食用前先問醫師或藥師。
- 懷孕和哺乳期的安全性資料不足，建議先和醫師討論。
六、選購時看什麼
- 每份含多少黑酵母發酵物或β-葡聚醣。很多複方產品只含毫克等級的量，角色是配方中的一項成分。
- 是否公開檢驗資訊，例如重金屬和微生物。
- 標榜治療疾病、「立即改善行動力」的產品，不符合食品的定位，要特別小心。
七、常見問題
Q1：黑酵母是黴菌嗎？
黑酵母是真菌的一種，型態介於酵母和黴菌之間。食品使用的是經過培養、加工後的發酵物，和食物上長出來的黑黴不一樣。
Q2：黑酵母可以和鈣一起吃嗎？
一般食品並沒有一起吃的禁忌，但目前沒有研究證明兩者一起吃效果比較好。補鈣的重點仍在每天的總攝取量。
延伸閱讀
1. 補鈣食物有哪些？高鈣食物一份有多少鈣、一天吃夠 1,000 毫克
參考資料
3. 衛生福利部國民健康署：國人鈣攝取狀況新聞稿（2014 年 1 月 23 日，國民營養健康狀況變遷調查）
4. 衛生福利部國民健康署：國人膳食營養素參考攝取量（第八版）
本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。
關於本文作者
黃仁佑 營養師（JID）
國家高考合格營養師・CTSSN 運動營養認證
中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士，曾任生技公司研發營養師、行銷營養師與運動營養師。專長功能運動營養、體重管理與食品保健營養分析。
內容更新與審閱：石燕靜 Vanessa（naturgy 共同創辦人、英國 TQUK 營養諮詢師）｜最後更新：2026 年 10 月 26 日
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