牛磺酸是什麼？食物來源、提神飲料裡的牛磺酸與攝取注意事項

看提神飲料的成分表，常會看到「牛磺酸」。它也是天然存在於肉類和海鮮裡的成分，人體自己也能合成。這篇整理牛磺酸是什麼、哪些食物有、提神飲料裡的牛磺酸該怎麼看，以及補充時要留意的地方。

一、牛磺酸是什麼？

牛磺酸是一種含硫的胺基酸類物質。它不參與構成蛋白質，人體可以從其他胺基酸自行合成。心臟、肌肉、視網膜和腦部的牛磺酸含量都比較高，它也參與膽汁裡膽鹽的形成。嬰兒配方奶裡通常會添加牛磺酸；一般健康成人多半可以從飲食和自身合成取得。

二、哪些食物有牛磺酸？

• 海鮮：扇貝、淡菜、蛤蜊、牡蠣、魷魚、章魚，含量比較高。
• 魚類與肉類：魚、雞肉（尤其是深色肉）、豬牛肉。
• 乳製品和蛋：含量比較少。
• 植物性食物：研究中檢測不到。全素者從飲食中攝取的量較低，但身體仍然可以自行合成。

三、提神飲料裡的牛磺酸，該怎麼看？

提神飲料通常同時含有牛磺酸、咖啡因和糖。喝完覺得有精神，主要是咖啡因和糖的作用。選擇時可以留意：

• 咖啡因總量：食藥署建議成人每天不超過 300 毫克，咖啡、茶裡的咖啡因也要一起算進去。
• 糖量：一瓶的含糖量可能不低。
• 身體的訊號：常常需要靠提神飲料撐下去時，比較需要的可能是休息和睡眠。

喝太多可能會出現心跳加速、胃部不適、失眠或焦慮。

四、研究怎麼說？

有研究觀察牛磺酸和運動表現、肌肉疲勞的關係，但多數研究規模小，結果也不一致，還不足以確認補充牛磺酸有特定效果。

五、份量與注意事項

• 牛磺酸沒有官方的每日建議攝取量。研究估計，一般雜食飲食每天大約攝取數十到數百毫克。
• 一份由原料產業組織發表的安全評估指出，健康成人每天補充到 3 公克的範圍內，有較充分的安全資料；這個數字是安全參考，不是建議攝取量。
• 使用補充品時，依產品標示的份量食用。
• 腎功能不佳、懷孕或哺乳期、正在服藥的人，補充前先問醫師或藥師。

六、常見問題

Q1：吃素會缺牛磺酸嗎？

植物性食物幾乎不含牛磺酸，但人體可以自行合成。一般健康的素食者，不一定需要額外補充；有疑問的話，可以和醫師或營養師討論。

Q2：提神飲料可以天天喝嗎？

不建議把它當成每天的習慣。要留意咖啡因和糖的總量，也要想想自己是不是需要多一點休息。

延伸閱讀

1. 純素保養法！ 素食者怎麼挑天然植萃保健食品？

2. 保健食品劑型大公開，一次幫你整理

3. 超慢跑是什麼？怎麼跑、跑多久、新手常見錯誤一次看

參考資料

1. Laidlaw SA, et al. The taurine content of common foodstuffs. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 1990;14(2):183–188.

2. Shao A, Hathcock JN. Risk assessment for the amino acids taurine, L-glutamine and L-arginine. Regul Toxicol Pharmacol. 2008;50(3):376–399.

3. 衛生福利部食品藥物管理署：咖啡因攝取建議（成人每日 300 毫克以下）

本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。

關於本文作者

黃仁佑 營養師（JID）

國家高考合格營養師・CTSSN 運動營養認證

中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士，曾任生技公司研發營養師、行銷營養師與運動營養師。專長功能運動營養、體重管理與食品保健營養分析。

內容更新與審閱：石燕靜 Vanessa（naturgy 共同創辦人、英國 TQUK 營養諮詢師）｜最後更新：2026 年 10 月 27 日

AI 健康小幫手 Naya

日常營養，從這裡開始

在 LINE 詢問日常營養與產品資訊，隨時留言都可以。

加入 LINE @mygrshop

關於 naturgy 我的黃金比例

天然來源營養補充

逐批檢驗、公開報告，多款產品取得英國 The Vegan Society 純素認證。

認識 naturgy 產品 →