滷蛋熱量多少？一天可以吃幾顆？滷蛋、茶葉蛋、水煮蛋鈉含量比較
最後更新：2026 年 10 月 23 日
先說重點
依食藥署資料，一顆滷蛋（約 43 克）約 80 大卡、蛋白質約 7 克，鈉約 500 毫克，大約是一顆雞蛋的 7 倍。健康成人每天 1 顆蛋可以安排進飲食；有血脂、血壓問題的人，蛋與鹽分請依醫師或營養師建議。
滷蛋是便當、滷味和家常菜裡常見的配菜。它的熱量和水煮蛋差不多，差別主要在滷汁帶來的鈉。這篇用食藥署的資料比較滷蛋、茶葉蛋和雞蛋，整理一天吃幾顆比較適合，以及怎麼吃比較不怕鹽分超標。
1. 滷蛋熱量與營養
依食藥署食品營養成分資料庫的「滷蛋平均值」，一顆滷蛋（可食部分約 43 克）約含：
- 熱量：約 80 大卡
- 蛋白質：約 7.1 克，是蛋白質的良好來源，蛋白質是肌肉合成的材料之一。
- 鈉：約 500 毫克，主要來自滷汁。
國健署建議成人每天鈉攝取不超過 2,400 毫克，一顆滷蛋大約就占了五分之一。
2. 滷蛋、茶葉蛋、雞蛋：熱量與鈉含量比較
| 種類（每顆） | 每顆重量 | 熱量 | 蛋白質 | 鈉 |
|---|---|---|---|---|
| 滷蛋 | 約 43 克 | 約 80 大卡 | 約 7.1 克 | 約 500 毫克 |
| 茶葉蛋 | 約 52 克 | 約 75 大卡 | 約 7.1 克 | 約 230 毫克 |
| 雞蛋（生） | 約 54 克 | 約 72 大卡 | 約 6.8 克 | 約 74 毫克 |
資料來源：食藥署食品營養成分資料庫（滷蛋平均值、茶葉蛋平均值、雞蛋平均值）。水煮蛋未額外加鹽，營養與雞蛋接近。市售與自製滷蛋的鈉含量差異很大，資料庫中市售滷蛋每 100 克約 583 毫克，長時間滷煮的則約 1,278 毫克。
3. 一天可以吃幾顆蛋？
- 健康成人：每天 1 顆蛋可以安排進均衡飲食，蛋屬於「豆魚蛋肉類」，可以和豆製品、魚、肉輪流搭配。
- 有血脂、血壓問題的人：蛋的份量與鹽分請依醫師或營養師建議，不需要自己完全不吃蛋。
- 運動族群：蛋是方便的蛋白質來源；選滷蛋時留意鈉，可以和水煮蛋交替。
4. 怎麼吃滷蛋比較不怕鈉超標？
- 搭配蔬菜和全穀：便當裡有滷蛋時，配菜多選燙青菜，少喝滷汁和湯。
- 自製減鹽滷蛋：醬油加水稀釋、縮短浸泡時間，用八角、蔥薑增加香氣。
- 和其他蛋料理輪流：水煮蛋、蒸蛋的鈉明顯比較少。
5. 滷蛋保存與溏心蛋注意事項
- 保存：自製滷蛋放涼後連同滷汁冷藏，建議 3 天內吃完；滷汁要煮沸後再使用。
- 溏心蛋：蛋黃沒有全熟，孕婦、幼兒、長者與免疫力較弱的人，建議吃全熟的蛋。
- 挑選蛋：選蛋殼完整、乾淨的雞蛋，買回家後冷藏。
常見問題：滷蛋怎麼吃
Q1：滷蛋可以放幾天？
A：自製滷蛋冷藏保存，建議 3 天內吃完；如果有異味、黏液或滷汁混濁，就不要再吃。
Q2：減重可以吃滷蛋嗎？
A：可以。一顆滷蛋約 80 大卡、蛋白質約 7 克，飽足感不錯；只是鈉比較多，減重時可以和水煮蛋交替。
Q3：溏心蛋要注意什麼？
A：溏心蛋蛋黃未全熟，孕婦、幼兒、長者和免疫力較弱的人，建議選擇全熟的蛋。
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本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。
關於本文作者
黃仁佑 營養師（JID）
國家高考合格營養師・CTSSN 運動營養認證
中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士，曾任生技公司研發營養師、行銷營養師與運動營養師。專長功能運動營養、體重管理與食品保健營養分析。
內容更新與審閱：石燕靜 Vanessa（naturgy 共同創辦人、英國 TQUK 營養諮詢師）｜最後更新：2026 年 10 月 23 日
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