秋葵低熱量又高營養？2種超簡單秋葵料理趕快學起來！

秋葵（英文 Okra）也有Lady's Finger之稱的蔬菜，以其低熱量、高纖維的特點成為健康愛好者的心頭好。秋葵原產於非洲，如今已成為亞洲、印度和美國的日常飲食之一。因其滑嫩口感與獨特的膳食纖維結構，秋葵不僅是一種美味的蔬菜，更是健康的代名詞。那麼究竟秋葵功效有哪些？如何挑選和保存？有哪些簡單製作的秋葵料理食譜呢？

目錄 - +

• 01. 秋葵的熱量與營養成分
• 02. 秋葵功效有哪些？
• 03. 產季、挑選與保存方法
• 04. 2種秋葵料理 超簡單食譜！
• 05. 延伸閱讀

1. 秋葵的熱量與營養成分

秋葵是一種低熱量的食物，每100克僅含約33大卡熱量，卻富含多種營養成分，特別適合減肥和維持健康的人群，並且秋葵含有豐富的粘液物質，內含多醣體與果膠，有助於腸道健康和血糖穩定。

2. 秋葵功效有哪些？

• 1.幫助減肥：秋葵低熱量高纖維，可以增加飽腹感，同時幫助腸道蠕動，適合想控制體重的人群。
• 2.保護胃部健康：秋葵的粘液成分對胃部形成保護膜，可緩解胃酸過多和胃部不適，特別適合胃部敏感者。
• 3.緩解乾眼症：秋葵富含維生素A和β-胡蘿蔔素，對於視力保護和乾眼症的緩解具有重要作用。
• 4.穩定血糖：秋葵中的多醣體和果膠有助於減緩碳水化合物的吸收，穩定血糖波動，特別適合糖尿病患者。
• 5.促進腸道健康：秋葵富含膳食纖維和益生元，能幫助改善腸道菌群平衡，預防便秘。
• 6.增強免疫力：秋葵中的維生素C和抗氧化成分有助於提升身體免疫力，減少感染風險。
• 7.降低膽固醇：研究顯示，秋葵中的粘液物質能與膽酸結合，幫助降低壞膽固醇水平，促進心血管健康。

3. 產季、挑選與保存方法

• 產季：秋葵的最佳產季為夏季和初秋，尤其在5月至9月期間採收的秋葵，口感與營養價值最佳。
• 挑選方法：
  • 外觀：選擇顏色鮮綠、表皮光滑，絨毛明顯的秋葵。
  • 手感：輕輕捏住秋葵，嫩而不硬，帶有有韌性。
  • 大小：長度約5–10公分的秋葵為佳，過大可能過老，影響口感。
• 保存方法：
  • 冷藏：先將秋葵用廚房紙巾整齊的包起來，裝入密封袋排出空氣，放進冷藏即可。
  • 冷凍：清洗並且擦乾後，放入密封袋整齊排放排出空氣即可存放冷凍庫。

4. 兩種秋葵料理的超簡單食譜！

食譜1【秋葵豬肉捲】

材料：秋葵_10根、豬肉片_10片、醬油、米酒、香油、白芝麻。

步驟：

1. 1.秋葵抹上鹽巴去除絨毛並洗淨，切除蒂頭。
2. 2.肉片平鋪，把秋葵疊在肉片尾端，下至上捲起。
3. 3.調味料依各人喜好調製，備用。
4. 4.熱油鍋，秋葵捲放入鍋中，並把每一面煎至金黃。
5. 5.調味料均勻倒入鍋中，持續翻動秋葵捲，直到全部入味。
6. 6.起鍋盛盤，灑上白芝麻，一道美味健康的「秋葵豬肉捲」就完成啦！

食譜2【炒秋葵】

材料：秋葵_15~20條、洋蔥_半顆、番茄_1顆、蒜頭_3瓣、米酒、醬油。

步驟：

1. 1.秋葵、番茄切丁，洋蔥切絲備用。
2. 2.熱油鍋。先將洋蔥下鍋炒出香氣，再將秋葵下鍋翻炒，可加入適量水幫助秋葵熟透。
3. 3.番茄下鍋翻炒，依喜好加入調味料。
4. 4.起鍋盛盤，香噴噴的炒秋葵大功告成！

5. 延伸閱讀：

1. 「膳食纖維」大小事｜無法被人體消化吸收，卻益處多多的清道夫

2. 義大利麵熱量高？了解抗性澱粉，2大健康指南讓你減肥也能安心享受！

本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。

關於本文作者

黃仁佑 營養師（JID）

國家高考合格營養師・CTSSN 運動營養認證

中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士，曾任生技公司研發營養師、行銷營養師與運動營養師。專長功能運動營養、體重管理與食品保健營養分析。

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