冬瓜有什麼功效？冬瓜營養、熱量、禁忌與冬瓜湯怎麼煮

黃仁佑營養師

2024-12-03

最後更新：2026 年 10 月 18 日

冬瓜是夏天盛產的瓜類蔬菜，成熟時表皮會覆上一層白色蠟粉，像結了霜，相傳因此得名。它的水分很多、熱量很低，煮湯、燉煮、紅燒都適合，也是冬瓜茶的原料。這篇用食藥署的資料整理冬瓜的營養與熱量、常聽到的「冬瓜消水腫」怎麼看、冬瓜湯的做法，以及腎臟病和控制血糖的人要注意的地方。

冬瓜有什麼功效？

冬瓜是一般蔬菜，沒有特定療效。它的水分約 96.9%，每 100 公克約 11 大卡，適合用來增加餐點份量、讓料理更清爽。冬瓜茶則是加了大量糖熬成的飲料，營養和熱量都和冬瓜本身不同。

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資料來源：衛福部食藥署食品營養成分資料庫，樣品「冬瓜平均值」（E62001）、「冬瓜茶」（O0702801），查詢日期 2026 年 10 月 18 日。

冬瓜的特點是水分多、熱量低，一碗煮熟的冬瓜熱量很少，可以讓餐點份量看起來更足。它也提供一些鉀與維生素 C；維生素 C 能促進膠原蛋白的形成，並具抗氧化作用。冬瓜的膳食纖維不算多，一天的蔬菜建議再搭配深綠色、深橘色的蔬菜。

切開的冬瓜

民間常說冬瓜「利水、消水腫」。冬瓜含有很多水分，也有一些鉀，但目前沒有足夠的人體研究證明吃冬瓜能消除水腫。

水腫的原因很多，例如久坐久站、鹽分吃太多、荷爾蒙變化，也可能和心臟、腎臟、肝臟或甲狀腺的問題有關，或是藥物的副作用。如果水腫持續、按壓後凹陷不容易回復，或合併喘、尿量變少，請先就醫找出原因，不要只靠喝冬瓜水處理。日常飲食上，比起特定食物，少吃重鹹與加工食品、適度活動，對減少水分滯留更有幫助。

不一樣。冬瓜茶是把冬瓜和大量的糖一起熬煮成糖磚或濃縮液，再加水稀釋，喝下去的主要是糖。依食藥署資料庫，冬瓜茶每 100 公克（約 100 毫升）約 33 大卡、碳水化合物 8.3 公克，幾乎都來自糖；一杯 500 毫升的冬瓜茶，就有約 42 公克的醣類。

想喝冬瓜風味的飲品，可以自己用新鮮冬瓜加少量糖煮，或把市售冬瓜茶多加水稀釋。需要控制血糖或體重的人，請把冬瓜茶當成含糖飲料看待。

冬瓜蝦仁湯（2～3 人份）

也可以把蝦仁換成蛤蜊、雞肉或豆腐。冬瓜本身清淡，調味時鹽放少一點，就能吃出冬瓜的甜味。

冬瓜湯

腎臟功能不佳、需要限鉀的人：冬瓜每 100 公克含鉀約 165 毫克。煮湯時鉀會溶進湯裡，限鉀的人可以先汆燙、倒掉湯汁再料理，並少喝湯；份量請依醫師或營養師的建議。
需要控制血糖的人：冬瓜本身醣類不多，要留意的是冬瓜茶、冬瓜糖等加糖產品。
正在服用利尿劑或其他需要注意電解質的藥物：一般飲食份量通常沒有問題，若醫師提醒要控制鉀或水分，請依醫囑安排。
腸胃容易不舒服的人：冬瓜建議煮熟再吃，冰涼的冬瓜湯或冬瓜茶一次不要喝太多。