佛手瓜的嫩芽-龍鬚菜，5大營養價值，怎麼吃最健康？

龍鬚菜，又稱為佛手瓜的嫩芽，是台灣家庭餐桌上常見的綠葉蔬菜。它不僅低熱量，還富含多種維生素和礦物質，適合想要健康食品的人士食用。今天，我們來看看龍鬚菜的5大營養價值，以及如何輕鬆製作美味的龍鬚菜料理。

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• 1. 龍鬚菜的營養價值
• 2. 哪些族群可以多吃龍鬚菜？
• 3. 如何料理龍鬚菜？
• 4. 龍鬚菜的保存方式
• 5. 結論
• 6. 延伸閱讀

1. 龍鬚菜的營養價值

富含維生素A，對眼睛健康有益。龍鬚菜含有豐富的維生素A，有助於維護眼睛健康，減少視力問題的風險。維生素A能保護視網膜，尤其是對於長時間使用3C產品的現代人來說，適量攝取能幫助舒緩眼睛疲勞。

鉀含量高，調節血壓。龍鬚菜含有高量的鉀元素，對於需要控制血壓的人來說是個理想的選擇。鉀有助於排出體內多餘的鈉，從而幫助降低血壓，維持心血管系統的健康。

抗氧化物質豐富，延緩衰老。龍鬚菜含有多種抗氧化物質，如維生素C和多酚，這些成分有助於中和自由基，延緩細胞衰老，降低慢性病的風險。尤其是對抗氧化需求較高的人群，龍鬚菜是一個非常合適的選擇。
 

2. 哪些族群可以多吃龍鬚菜？

龍鬚菜對孕婦、老人和小孩特別有好處。

含有葉酸，對孕婦非常友善。龍鬚菜是天然的葉酸來源，每100克含有約80微克的葉酸。葉酸是孕期不可或缺的營養素，對胎兒的健康發育至關重要，有助於預防神經管缺陷。孕婦可以通過食物中添加龍鬚菜來增加葉酸的攝取量。

老人和小孩，龍鬚菜的纖維含量豐富，每100克含有約2.3克的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，改善便秘問題。龍鬚菜纖維的柔軟質地使其適合不同年齡層食用，尤其是對於消化功能較弱的老人和小孩。

3. 如何料理龍鬚菜？

龍鬚菜的料理方式非常多元，無論是簡單的涼拌龍鬚菜，還是加入湯中熬煮，都是非常健康的選擇。以下是幾種推薦的料理方式：

• 涼拌龍鬚菜：將焯水過的龍鬚菜與少量蒜末、醋、麻油混合，製作成清爽的涼拌龍鬚菜，非常適合夏季享用。
• 龍鬚菜炒佛手瓜：龍鬚菜與佛手瓜一同快炒，不僅口感清脆，還能充分攝取到兩者的營養。
• 龍鬚菜燙湯：將龍鬚菜加入清湯中煮熟，適合全家大小共同享用，是一道簡單而營養豐富的家常菜。

4. 龍鬚菜的保存方式

由於龍鬚菜的嫩葉非常易失水，因此建議購買後儘快食用，或是將其放入冰箱的冷藏層中，包裹濕布以保持其鮮嫩。這樣可以延長龍鬚菜的保存時間，並且確保食用時的最佳口感。

5. 結論

龍鬚菜是一種不僅營養豐富，而且非常容易料理的綠葉蔬菜。無論是涼拌龍鬚菜還是搭配佛手瓜炒食，都是增添日常食物多樣性的好選擇。適量攝取龍鬚菜，不僅能獲得多種健康營養，還能讓你的餐桌更加豐富多彩。希望這篇文章能幫助你更好地了解龍鬚菜的好處，並在家中嘗試不同的龍鬚菜料理方式！

6. 延伸閱讀

1. 捐血後吃什麼？6 大營養素與植物性補鐵食物

2. 孕婦營養攻略：6大必需營養+3個飲食注意事項，迎接健康孕期

本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。

關於本文作者

石燕靜 Vanessa

naturgy 共同創辦人・英國 TQUK 營養諮詢師

負責 naturgy 的品牌經營與產品選擇，關注食物來源、成分標示與品質資訊，以及營養知識如何回到日常飲食。

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