綠豆湯怎麼煮？湯鍋、電鍋煮法與綠豆薏仁比例、保存方式

最後更新：2026 年 10 月 18 日

綠豆湯是台灣家裡最常煮的甜湯之一，做法不難，差別在「要湯清還是綿密」。想要湯色清綠、豆粒完整，綠豆不必泡，煮滾後燜一段時間再煮；想要入口即化，就先泡過，再用電鍋慢慢蒸透。這篇整理湯鍋與電鍋兩種煮法、綠豆薏仁的比例、糖怎麼加，以及保存方式和要留意份量的人。

本文目錄

1. 材料與比例
2. 湯鍋煮法：湯色清、豆粒完整
3. 電鍋煮法：綿密好入口
4. 綠豆薏仁湯怎麼煮？
5. 糖怎麼加？綠豆湯算主食嗎
6. 保存方式
7. 哪些人喝綠豆湯要注意？
8. 常見問題
9. 參考資料

一、材料與比例

以下是 4～6 碗的份量：

• 綠豆：200 公克
• 水：1,600 毫升（綠豆和水約 1：8；喜歡湯多一點可以加到 1：10）
• 糖：依口味，建議先放少量，再慢慢加
• 綠豆薏仁版：綠豆 150 公克＋薏仁 50 公克，水量不變

綠豆買回來先挑掉破損、變色的豆子和小石頭，用清水搓洗 2～3 次，浮在水面的空殼豆撈掉。

二、湯鍋煮法：湯色清、豆粒完整

1. 綠豆洗淨瀝乾，不用泡水。
2. 鍋中的水煮滾後放入綠豆，中火煮 15 分鐘。
3. 關火，蓋上鍋蓋燜 20 分鐘，中途不要掀蓋。
4. 再開中火煮約 10 分鐘，大部分綠豆裂開就可以了。
5. 關火前加糖拌勻。

這種煮法的湯比較清，綠豆還保有一點口感。想要更軟，可以把第 3、4 步再重複一次。

三、電鍋煮法：綿密好入口

1. 綠豆洗淨，泡水 2～3 小時（天氣熱時放冰箱冷藏浸泡）。
2. 倒掉浸泡的水，綠豆放進內鍋，加入 1,600 毫升清水。
3. 外鍋放 2 杯水，蒸到開關跳起，不開蓋再燜 20 分鐘。
4. 試吃軟硬，不夠軟就外鍋再放 1 杯水蒸一次。
5. 趁熱加糖拌勻。

電鍋版的綠豆會煮到開花、口感綿密，湯色偏混濁，適合喜歡吃豆子的人。

四、綠豆薏仁湯怎麼煮？

薏仁比綠豆難煮軟，所以要先處理：

• 白薏仁（小薏仁）：市場上的「大薏仁」其實是洋薏仁，也就是大麥，和薏仁是不同的穀物。白薏仁先泡水 2～4 小時，或先單獨煮 20 分鐘，再和綠豆一起煮。
• 紅薏仁（糙薏仁）：外層保留麩皮，需要泡得更久（4 小時以上或冷藏過夜），煮的時間也要更長。
• 比例：綠豆和薏仁約 3：1，薏仁多了湯會變得濃稠。

用電鍋煮時，泡好的薏仁和綠豆可以一起放入內鍋，外鍋水量加到 2.5～3 杯。

五、糖怎麼加？綠豆湯算主食嗎

綠豆在國健署的食物分類中屬於「全穀雜糧類」，和米飯、地瓜同一類，含有不少澱粉。依食藥署資料庫，乾燥綠豆每 100 公克約 344 大卡、總碳水化合物 63.0 公克、膳食纖維 15.8 公克、蛋白質 22.8 公克。

所以一碗綠豆湯除了糖，綠豆本身就有熱量。以本文的比例煮成約 6 碗，一碗綠豆湯約含 30 公克乾綠豆、約 100 大卡；再加一湯匙糖（約 15 公克、60 大卡），一碗就有約 160 大卡，大約是六成碗白飯。幾個簡單的做法：

• 糖在最後才加，每次少量，邊加邊試。
• 想控制糖量，可以先煮無糖的綠豆湯，要喝時每碗再各自加糖。
• 當作點心時，一次一小碗就好；喝了綠豆湯的那一餐，飯可以少一些。

六、保存方式

• 冷藏：放涼後裝進有蓋容器冷藏，建議 2～3 天內喝完。
• 冷凍：分裝成小份冷凍，可以放 2～3 週，要喝時退冰加熱。
• 變味、冒泡或有酸味：代表已經變質，請直接丟棄。

七、哪些人喝綠豆湯要注意？

• 需要控制血糖的人：綠豆屬於澱粉類，加了糖之後醣類更多。請把綠豆湯算進主食份量，選無糖或少糖的版本，份量依醫師或營養師建議。
• 腎臟功能不佳、需要限鉀或限磷的人：乾燥綠豆每 100 公克含鉀約 948 毫克、磷約 372 毫克，請依醫師或營養師的建議決定份量。
• 容易脹氣的人：豆類的寡醣可能讓部分人脹氣，可以先從小碗開始，充分煮軟再吃。
• 懷孕的人：民間對綠豆、薏仁有不同說法。懷孕期間的飲食安排，請和產檢醫師討論。

八、常見問題

Q1：綠豆一定要先泡嗎？

不一定。用湯鍋煮、想要湯清的話不用泡；想要綿密或用電鍋煮，泡 2～3 小時會比較快煮軟。

Q2：綠豆湯為什麼會變紅？

綠豆皮含有多酚類成分，接觸空氣或久煮後容易氧化變色，湯會從綠色轉成紅褐色。這是正常現象，通常不影響食用。想維持綠色，可以縮短熬煮時間、煮的過程蓋上鍋蓋，避免使用鐵鍋。

Q3：綠豆薏仁的比例是多少？

大約綠豆 3：薏仁 1，例如綠豆 150 公克配薏仁 50 公克。

Q4：綠豆湯可以放多久？

冷藏 2～3 天，冷凍分裝可放 2～3 週。夏天室溫放置容易變質，煮好放涼就要冷藏。

Q5：綠豆湯可以每天喝嗎？

可以當作偶爾的點心。若天天喝，建議選少糖版本，並把綠豆算進一天的主食份量。

延伸閱讀

1. 綠豆的營養與吃法：哪些人要注意份量

2. 糙米的營養與煮法

參考資料

1. 衛生福利部食品藥物管理署：食品營養成分資料庫（綠豆）

2. 衛生福利部國民健康署：每日飲食指南與食物代換表

本文為一般營養知識整理，不構成醫療建議；個人健康狀況請諮詢醫師或營養師。食品非藥品，不能取代正規醫療。

關於本文作者

黃仁佑 營養師（JID）

國家高考合格營養師・CTSSN 運動營養認證

中國醫藥大學營養學與運動醫學雙學士，曾任生技公司研發營養師、行銷營養師與運動營養師。專長功能運動營養、體重管理與食品保健營養分析。

內容更新與審閱：石燕靜 Vanessa（naturgy 共同創辦人、英國 TQUK 營養諮詢師）｜最後更新：2026 年 10 月 18 日

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